Die Geschichte des Gruyère AOC

Sie erstellen ein Dokument, in welchem die Herstellung eines für den Export bestimmten fetten Käses auf den Alpen dieser Region erwähnt wird, dessen Handel wichtige Einnahmen sichern. Ein anderes Dokument aus dem Monat Juli des Jahres 1328 erwähnt ebenfalls den Käse der Gruyère-Region: das Testament des Grafen Pierre III

Anlässlich der Gewährung des Ohmgeldrechtes an die Stadt Gruyères am 21. Februar 1342, werden die Tarife für Butter und Käse festgelegt. Anschliessend wird der Gruyère auf die Märkte von Vevey und Genf exportiert und später, dank besserer Verkehrswege, nach Lyon, Paris und Italien.

Bis zum Ende des XV. Jahrhunderts bleibt die Region unter der Herrschaft der Grafen von Gruyères, einer berühmten Herrschaftsfamilie, Vasallin des Hauses von Savoyen. Während des nachfolgenden Jahrhunderts bleiben die Dokumente über Käse spärlich. Offenbar wickelt sich der Käsehandel ohne grösseren Probleme ab.

Im Jahr 1762 wird das Wort "Gruyère" von der Académie française in ihr Wörterbuch aufgenommen, mit der Bemerkung, dass es sich um einen Käse handelt, der in der Gruyère-Region hergestellt wird.

Ab dem Jahr 1764 erhalten Käsehändler und Exporteure als Gegenleistung zu einem Steuerrecht die Erlaubnis der Freiburger Regierung, ihre in der Stadt Gruyères gelagerten Käse mit dem Kranich-Siegel zu kennzeichnen. Diese Praktik wird bis ins Jahr 1798 fortgeführt.

Das XVIII. und das XIX. Jahrhundert sind bewegte Zeiten. Der Kanton Freiburg exportiert sein Personal, das nach besseren Löhnen Ausschau haltend, in die Kantone Waadt und Neuenburg oder nach Savoyen, in die Franche-Comté und in denJura emigriert. Damit beginnt auch die Zeit der Gruyère-Kopien ausserhalb der nationalen Grenzen, die zum Teil fantasievolle Namen tragen.