Produktbeschreibung

Spezifikationen

Herkunft des Namens: Von Gruyère im Kanton Freiburg.

Produktionsgebiet: Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura, die Bezirke Courtelary, La Neuveville, Moutier und einige angrenzende Gemeinden des Kantons Bern.

Rohstoffe: Rohmilch von Kühen, die mit natürlichem Futter ohne Hinzufügen von Konservierungsmitteln ernährt werden (im Sommer Gras, im Winter Heu). Die Verwendung von Zusatzstoffen ist auch während der Herstellung und Reifung strengstens untersagt.

Form und Aussehen: Runder Laib mit geschmierter, körniger, gleichmässig bräunlicher und gesunder Rinde. Die Aussenseite des Laibs ist leicht konvex.

Höhe: 9,5 bis 12 cm, Alpmilchvariante: 9 bis 11cm

Durchmesser: 55 bis 65 cm, Alpmilchvariante: 50 bis 65 cm

Gewicht: 25 bis 40 kg (Ø 35 kg), Alpmilchvariante: 20 bis 35 kg (Ø 25 kg)

Löcher: Löcher können gelegentlich vorkommen, sind aber nicht unerlässlich. Sie sollten mehrheitlich einen Durchmesser von 4 bis 6 mm haben. Vereinzelte, kleine Risse sind erlaubt.

Teig: Der Teig fühlt sich fein und leicht feucht an. Er ist geschmeidig, mittelfest und wenig brüchig. Seine gleichmässig elfenbeinerne Farbe ändert je nach Jahreszeit.

Geschmack: Neben dem mehr oder weniger salzigen Grundton dominieren fruchtige Geschmacksrichtungen. Der Geschmack kann je nach dem "Terroir" variieren.

Durchschnittliche Nährwerte auf 100 g: Wasser 36 g, Proteine  27 g, Fette 32 g, Mineralische Substanzen 5 g, Energiewert 1645 kj / 398 kcal

Fettgehalt in der Trockenmasse: 49 bis 53 %

Wasser: 34,5 bis 36,9 %

Reif: Ab 5 Monaten.