Les recettes

Carpaccio Provençal avec croustilles de Gruyère AOC

Ingrédients

200 g de Gruyère AOC doux
2 filets d'agneau d'environ 200 g
1 bouquet de persil
pour chaque filet: 3 brins d'origan
romarin et thym
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. soupe de jus de citron
Sel et poivre

Préparation

Couper horizontalement les filets
(sans les traverser entièrement).
Les ouvrir et les aplatir.
Les étaler sur un papier film et les assaisonner.
Hacher les herbes, les répartir régulièrement sur la viande.
Humecter d'huile d'olive.
Rouler la viande à l'aide du papier film et la laisser prendre légèrement au congélateur.
Râper le Gruyère AOC avec la râpe à rösti, répartir le fromage en couche mince sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé.
Rôtir environ 7 minutes dans le four chauffé à 200 degrés.
Laisser refroidir et briser en morceaux.
Couper la viande en tranches le plus mince possible, disposer les tranches sur un plat et garnir avec les croustilles de
Gruyère AOC.
Arroser la viande de jus de citron.