Les recettes

Focaccia au Gruyère AOC

Ingrédients

250 g de Gruyère AOC
3 brins de romarin
20 g de levure
500 g de farine
1 c. à c. de sel
0,5 dl d'huile d'olive
200 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
3 c. à s. de pesto rosso
100 g de jambon fumé paysan
Huile d'olive pour badigeonner
Sel de mer gros

Préparation

Détacher les aiguilles de romarin de leurs tiges et les couper finement. Délayer la levure dans environ 3 dl d'eau. Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive et le romarin, pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique. Couvrir et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Couper le Gruyère en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Couper les tomates cerise en deux et effeuiller les branches de basilic.

Répandre un peu de farine sur du papier sulfurisé. Séparer la pâte en deux et étaler finement une moitié, en forme de rectangle, sur le papier sulfurisé. Mettre le tout dans un moule. Étaler le pesto rosso sur la pâte, puis garnir de jambon et de fromage. Disposer les tomates cerise côté coupé vers le haut et saupoudrer de basilic.

Étaler le reste de la pâte en un rectangle de même dimension et le poser sur la garniture. Bien souder les bords. Badigeonner la surface avec de l'huile d'olive et piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Répandre un peu de gros sel par-dessus.

Enfourner environ 15 minutes à 220 degrés sur l'étage inférieur du four. Laisser refroidir 10 minutes et couper en parts.

Se déguste chaud ou froid.