Les recettes

Galettes de maïs à la roquette et aux champignons et Gruyère AOC

Ingrédients

200 g de Gruyère AOC
1 l de bouillon de légumes
200 g de semoule de maïs fine
50 g de tomates séchées, marinées dans de l'huile
2 c. à s. d'huile des tomates marinées
Sel, poivre
500 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, pleurotes, shiitakes
2 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
75 g de roquette

Préparation

Porter le bouillon à ébullition. Y verser la semoule de maïs en pluie, en remuant. Porter à ébullition et laisser gonfler pendant 10 minutes à couvert. Remuer de temps en temps.

Râper grossièrement le Gruyère AOC. Couper les tomates en lanières. Incorporer au maïs en remuant : les tomates, l'huile des tomates et 75 g de fromage. Saler et poivrer. Étaler la masse sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer avec le reste de Gruyère AOC.

Faire cuire les galettes de maïs pendant 10 minutes env. dans le four chauffé à 220 degrés jusqu'à ce que le Gruyère AOC soit fondu.

Couper les champignons en deux, en quartiers ou en lanières. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire cuire les champignons pendant 5 minutes env. à feu vif. Ajouter l'ail en le pressant, saler et poivrer.

Déchiqueter légèrement la roquette et la répartir sur les galettes de maïs. Verser les champignons par-dessus.