Les recettes

Gratin de légumes et Gruyère AOC

Ingrédients

200g de Gruyère AOC bien affiné
2 carottes
2 carottes jaunes
800g de topinambours, de panais ou de racines de persil
350g de chair de courge
2 c. à soupe de beurre
1,5 dl de bouillon de légumes
1 oignon
3 poivrons rouges
1,5 dl de vin rouge
150g de champignons de Paris - 4 cornichons
2 c. à soupe de paprika en poudre
1 gobelet de demi-crème pour sauce (1,8 dl)
Sel et poivre

Préparation

Apprêtez les légumes et coupez-les en dés, en bâtonnets ou en tranches, y compris la courge.
Faites revenir le tout dans 1 c. à soupe de beurre, mouillez avec le bouillon, laissez cuire à couvert env. 15 minutes, assaisonnez.
Coupez les poivrons en deux, ôtez les pépins et coupez-les en carrés.
Coupez les champignons et les cornichons en tranches fines.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir brièvement dans le reste du beurre.
Ajoutez les poivrons, les cornichons et les champignons, étuvez quelques minutes à couvert.
Saupoudrez de paprika, mélangez, mouillez avec le vin, laissez mijoter env. 5 minutes.

Mélangez les champignons, les légumes précuits et la crème, mettez le tout dans un plat a gratin graissé.
Parsemez de Gruyère AOC coupé en petits dés.
Faites gratiner env. 15 minutes au four préchauffé à 200°.