Les recettes

Salade de panais aux poires, lard et Gruyère AOC

Ingrédients

150 g de Gruyère AOC salé
3 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. de vinaigre balsamique
7 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. de moutarde
300 g de panais
3 poires
12 feuilles de sauge
12 tranches de lard à frire
30 g de noix
2 c. à s. d'huile d'olive
100 g de mâche (doucette)
Sel et poivre

Préparation

Mélanger le vinaigre, l'huile de colza et la moutarde. Saler et poivrer. Éplucher les panais. Couper le Gruyère AOC et les panais en fines lamelles avec une râpe. Mélanger à la sauce.

Couper les poires en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner. Recouvrir chaque quartier de poires avec une feuille de sauge et les entourer ensuite d'une tranche de lard.

Hacher grossièrement les noix et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes environ. Les retirer de la poêle. Faire chauffer l'huile, y faire revenir les poires de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

Mélanger la salade de panais avec la mâche (doucette) et les noix. Déposer les poires sur la salade.