Descrizione del prodotto
DOP, il marchio dei prodotti
di carattere...
Un formaggio di grande tradizione
Il formaggio della Svizzera occiden-tale, dall'aroma raffinato e inconfondibile. Fabbricato almeno dal 1115, nei dintorni della cittadina di Gruyères, è prodotto ancora oggi nei caseifici dei paesini della Svizzera romanda secondo la ricetta tradizionale.
Il Gruyère DOP deve la finezza e il gusto così caratteristici al latte crudo di prima qualità proveniente da mucche alimentate con erba in estate e fieno in inverno, lavorato con tutto il savoir-faire di mastri casari e stagionatori.
Ci vogliono almeno di 400 litri di latte per ottenere una forma di circa 35 kg.
Durante la lenta maturazione nelle apposite cantine, un processo di vari mesi, le forme vengono regolarmente girate e spazzolate con acqua salata. La stagionatura richiede da 5 a 18 mesi.
L'umidità permette la formazione di un mantello di muffe che favorisce il processo di maturazione, agendo dalla crosta verso l'interno.
È così che il Gruyère DOP acquisisce il tipico aroma che lo ha reso celebre. Non c'è quindi da stupirsi che questo
autentico dono della natura sia apprezzato dagli intenditori di tutto il mondo.
Ogni pezzo è rigorosamente identificato dal numero della forma e del caseificio di provenienza. Sulla forma compaiono anche il giorno e il mese di fabbricazione. I marchi neri sono fatti di caseina, la proteina del formaggio: anche in questo caso, dunque, nessuna aggiunta di corpi estranei o artificiali.
Sulla crosta di ogni forma di Gruyère DOP sono oggi ri-portati la dicitura Gruyère DOP e il numero
dello stabilimento di fabbricazione, uno strumento adeguato per lottare contro la falsificazione e garantire l'autenticità del prodotto.
Questa tecnica si basa sull'uso di lamiere incise, che permettono di dare rilievo alla forma. La marcatura ne consente l'identificazione e la tracciabilità. Il Gruyère DOP occupa il posto d’onore su ogni tagliere di formaggi.
È squisito come dessert e per la preparazione di piatti caldi.
Irrinunciabile anche in ogni fonduta degna di questo nome!
