Descrizione del prodotto

Spécifiation

Origine del nome: Da Gruyère, nel cantone di Friburgo.

Regione di produzione: I cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Giura, i distretti di Courtelary, La Neuveville, Moutier e alcuni comuni limitrofi del cantone di Berna.

Materia prima: Latte crudo di vacche nutrite con foraggio naturale e senza aggiunta di conservanti (erba in estate, fieno di primo e secondo taglio in inverno). È vietato l’uso di additivi durante la fabbricazione e la stagionatura.

Forma e aspetto: Forme rotonde con crosta ammuffita, granulosa, uniformemente brunastra e sana. Lo scalzo è
leggermente convesso.

Altezza: 9,5 - 12 cm, Alpeggio: 9 - 11cm

Diametro: 55 - 65 cm, Alpeggio: 50 - 65 cm

Peso: 25 - 40 kg (Ø 35 kg), Alpeggio: 20 - 35 kg (Ø 25 kg)

Occhiatura: La presenza di occhiatura è possibile ma non indispensabile. I fori possono avere un diametro da 4 a 6 mm. Sono ammesse piccole fessure chiuse e isolate.

Pasta: Al tatto, la pasta si presenta come una superficie fine e leggermente umida. È morbida, di media durezza e poco friabile. Di colore avorio e unito che varia a seconda delle stagioni.

Gusto: Sostenuti da una nota più o meno salata, i prevalenti gusti fruttati possono variare a seconda della terra d’origine.

Valori nutritivi medi per 100 g.: Acqua 36 g., Proteine 27 g., Mat. grassa 32 g., Sost. minerali 5 g.,

Valore energetico 1645 kj / 398 kcal.

MG/ES: 49 - 53 %

Acqua: 34,5 - 36,9 %

Stagionatura: A partire da 5 mesi.