Fabricazione del Gruyère AOC

Qualità costante

Il Gruyère AOC esiste in tutte le possibili variazioni: dolce, semisalato, salato o surchoix (salato)!

Ma come viene creata la specialità svizzera più famosa e da dove viene il suo inconfondibile sapore? Per scoprirlo visitiamo insieme un caseificio dove si fabbricano le celebri forme di formaggio seguendo la ricetta originale.

Mattina, ore 8.20. In due caldaie di rame, per la fabbricazione del formaggio, si trovano migliaia di litri di latte (dodici litri per 1 kg di formaggio), sia il latte della sera prima, che è stato conservato durante la notte alla temperatura tra i 15° e i 18°C, sia il latte della mattina stessa. Questo latte verrà trasformato in diciannove forme di formaggio.

Alla consegna, il latte portato dai produttori viene rigorosamente controllato e analizzato.

Fino alla trasformazione in formaggio, il latte non verrà sottoposto a trattamento termico.

In questo modo si conserva la flora che dà al Gruyère AOC il suo sapore tipico