Ricette

Crêpe di Gruyère con ripieno di cipollotti

Ingredienti

150 g di Gruyère AOC grattugiato
1,5 dl di latte
2 dl di acqua
150 g di farina
3 uova
Olio d'oliva da cottura
sale

Ripieno:
2 mazzetti di cipollotti
500 g di champignon
1 peperoncino
200 g di pomodori ciliegino
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale

Preparazione

Miscelare il latte e l'acqua e, continuando a mescolare, aggiungere la farina fino a ottenere un composto fluido e non grumoso. Sbattere le uova, unirle al composto insieme al Gruyère AOC e insaporire con poco sale. Lasciar riposare per 30 minuti.

Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e mettere da parte il verde. Tagliare a fette gli champignon. Tagliare a metà il peperoncino per il lungo, privarlo dei semi e ridurlo a striscioline sottili. Tagliare a metà i pomodori ciliegino.

Rosolare per cinque minuti i cipollotti, gli champignon e il peperoncino nell'olio bollente. Aggiugere i pomodorini, scottarli brevemente, salare, levare dal fuoco e tenere in caldo. Appena prima di farcire, unire al composto il verde dei cipollotti.

Scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente e cuocere 4 crêpe l'una dopo l'altra a fuoco medio. Distribuire il ripieno sulle crêpe, piegarle o arrotolarle.