Ricette

Gruyère AOC-Quiche con finocchi e sedano

Ingredienti

250 g di Gruyère AOC grattugiato
500 g di finocchi
200 g di sedano
1 cucchiaio di olio
1 dl di vino bianco
1 dl di brodo
250 g di patate lessate
200 g di rippli
3 uova
1,5 dl di panna
1 dl di latte
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di senape
1 confezione di pasta sfoglia tesa in forma rettangolare (circa 300 g)
sale e pepe

Preparazione

Tagliare il verde dei finocchi e del sedano e metterlo da parte.

Tagliare a metà i finocchi e ricavarne fettine sottili. Tagliare il sedano a dadini da 1 cm. Far rosolare i finocchi e il sedano in olio bollente. Annaffiare con il vino bianco e il brodo. Cuocere con il coperchio per 10 minuti circa mantenendoli croccanti. Togliere la verdura dal fondo di cottura e farla raffreddare. Addensare il fondo di cottura fino ad ottenere 2 cucchiai.

Pelare le patate e tagliarle a dadini da 2 cm. Tagliare a bastoncini il rippli.

Per il composto mescolare le uova, il Gruyère AOC, la panna e il latte. Aggiungere il fondo di cottura, spremere lo spicchio d'aglio e condire con senape, sale e pepe. Tritare finemente il verde dei finocchi e del sedano e incorporarlo al composto insieme alla verdura, alle patate e al rippli.

Disporre la pasta sfoglia in una teglia adeguata e forarla più volte con la forchetta. Versare il ripieno sul fondo dell'impasto. Cuocere per circa 30 minuti a 220 gradi nella parte inferiore del forno. Ottima sia calda che fredda.