Ricette

Insalata di Gruyère AOC e frutta

Ingredienti

150 g Gruyère AOC
1 testa piccola di cicorino rosso
50 g di rucola
2 cucchiai di pinoli

2 pere
2 mele
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiaini di olio d'oliva
1,5 dl di succo d'arancia
2 cucchiai di aceto balsamico

Condimento:
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio di colza
sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le pere e le mele, tagliarle a spicchi e unirvi la cannella, il coriandolo e l'olio d'oliva. Saltarle brevemente in una padella bollente, sfumare con il succo d'arancia e l'aceto balsamico, stufare a fuoco moderato per 1-2 minuti.

Mescolare il succo di limone, l'olio di colza, il sale e il pepe e aggiungere al composto le pere e le mele insieme al liquido di cottura.

Tagliare il Gruyère AOC a cubetti, il cicorino rosso a striscioline e la rucola a pezzi.
Tostare i pinoli in padella senza aggiungere grassi, fino a ottenere un colore dorato. Mescolare attentamente tutti gli ingredienti.