Ricette

Insalata di barbabietole rosse crude con chili e Gruyère AOC

Ingredienti

150 g di Gruyère AOC
40 g di nocciole
1-2 peperoncini
400 g di barbabietole rosse crude
2 arance
Un po' di valerianella

Salsa:
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di olio d'oliva
1 pizzico di chili in polvere
sale e pepe

Preparazione

Mescolare l'aceto e l'olio con il chili in polvere, il sale e il pepe.

Tritare grossolanamente le nocciole e farle dorare in una padella senza oli o grassi. Tagliare a metà i peperoncini, eliminarne i semi e tritarli finemente. Pelare le barbabietole rosse e ridurle a striscioline sottili servendosi di una grattugia da verdure. Tagliare la buccia delle arance fino a raggiungere la polpa e togliere i filamenti tra gli spicchi. Mescolare le arance, le nocciole e le barbabietole rosse con la salsa.

Disporre sul piatto la valerianella e l'insalata di barbabietole. Tagliare a dadini il Gruyère AOC e distribuirlo sull'insalata.

Suggerimento: servire l'insalata e il Gruyère AOC in un bicchiere.