Ricette

Insalata di pastinache con pere allo speck con Gruyère AOC

Ingredienti

150 g di Gruyère AOC piccante
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di aceto balsamico
7 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino di senape
300 g di pastinache
3 pere
12 foglie di salvia
12 fette di speck
30 g di noci
2 cucchiai di olio d'oliva
100 g di valerianella
sale e pepe

Preparazione

Mescolare l'aceto, l'olio di colza e la senape. Condire con sale e pepe. Pelare le pastinache. Grattugiare il formaggio e le pastinache in strisce sottili e mescolarle alla salsa.

Tagliare le pere in quarti per il lungo e privarle dei semi. Disporre una foglia di salvia su ogni quarto di pera e avvolgerlo in una fetta di speck.

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in una padella senza grassi per 5 minuti circa. Togliere le noci dalla padella. Scaldare l'olio e far rosolare le pere su tutti i lati finché lo speck non diventa croccante.

Mescolare l'insalata di pastinache con la valerianella e le noci, e disporvi sopra le pere.