Ricette

Insalata di zucca e funghi con Gruyère AOC

Ingredienti

Salsa:
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di olio di semi di zucca
1 cucchiaino di miele
sale e pepe

200 g di funghi misti
2 cucchiai di olio d'oliva
500 g di polpa di zucca, p.es. zucca moscata
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
2 gambi di sedano
200 g di Gruyère AOC piccante
200 g di insalata mista

Preparazione

Amalgamare il succo di limone, l'olio di semi di zucca e di oliva con il miele. Aromatizzare con sale e pepe.

Mondare i funghi, tagliando a metà i più grandi. Rosolare in un cucchiaio di olio per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e aggiungere al condimento per l'insalata. Tagliare la zucca a dadini e passarla nell'olio rimasto per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, salare e pepare. Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto finché tutti i liquidi siano evaporati e la zucca cotta a puntino. Aggiungere agli champignon, mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti.

Tagliare il sedano a fettine e il formaggio a scaglie. Unire tutti gli ingredienti.