Ricette

Involtini di lattuga con ripieno di couscous e Gruyère AOC

Ingredienti

175 g di Gruyère AOC
600 g di pomodori
1 cipolla
1 cucch. di olio d'oliva
16 grandi foglie di lattuga
1 peperone rosso
1 peperone verde
50 g di albicocche secche
2,5 dl di brodo
200 g di couscous
2 cucch. di mandorle tritate grossolanamente
2 cucch. di foglioline di origano
sale e pepe

Preparazione

Tagliare i pomodori a dadini. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in 1 cucchiaio di olio. Aggiungere i pomodori e cucinare per 15 minuti a calore basso. Insaporire con sale e pepe.

Sbollentare le foglie di lattuga in abbondante acqua salata e disporle sulla carta da cucina. Schiacciare le coste centrali con un mestolo e disporre le foglie una sull'altra due a due.

Tagliare a dadini i peperoni e le albicocche. Soffriggere il tutto per 2 minuti in 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e aggiungere il couscous. Lasciar gonfiare il couscous per 10 minuti.

Grattugiare il Gruyère AOC. Separare bene il couscous con una forchetta e aggiungervi 100 g di formaggio. Distribuire il ripieno di couscous sulle foglie di lattuga e arrotolare fino a ottenere degli involtini. Versare la salsa di pomodoro in una forma per gratinare e aggiungervi gli involtini di lattuga. Distribuirvi sopra il resto del Gruyère AOC e le mandorle.

Gratinare in forno a 200 gradi per 15 minuti. Insaporire con l'origano.