Ricette

Involtini di melanzana con ripieno saporito e Gruyère AOC

Ingredienti

2 grandi melanzane
Sale
Olio di oliva per friggere

Ripieno:
50 g di pinoli
150 g di Gruyère AOC
1 mazzetto di aromi, ad es. prezzemolo, basilico, origano
50 g di uva sultanina
2 cucchiai di pane grattugiato
1 uovo
1 spicchio d'aglio
sale, pepe

1 barattolo di pomodori a pezzi (400 g)
sale, pepe
2 cucchiai di olio di oliva

Preparazione

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fettine sottili da 5 mm, cospargere di sale e deporre in uno scolapasta. Lasciar riposare per 1 ora e poi asciugare tamponando con carta da cucina. Friggere a porzioni in olio bollente.

Dorare i pinoli in una padella. Tagliare a dadini 100 g di Gruyère AOC e grattugiare finemente il resto del formaggio. Tagliare finemente le erbette. Unire pinoli, dadini di formaggio, aromi, uva sultanina e pane grattugiato. Sbattere l’uovo e unirlo al composto. Schiacciare lo spicchio d’aglio e aggiungerlo, insaporire con sale e pepe.

Distribuire il ripieno sulle fettine di melanzane, arrotolarle a formare gli involtini e disporre in una teglia per gratin.

Insaporire i pomodori con sale e pepe e versarli nella teglia. Cospargere di olio di oliva e formaggio.

Gratinare nel forno caldo a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire caldo o freddo.