Ricette

Polpettine di macinato ripiene in salsa di verdure con Gruyère AOC

Ingredienti

Salsa di verdure:
150 g di carote
150 g di sedano rapa
1 cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
1 barattolo grande di pelati a dadini (800 g)
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Polpettine di macinato:
120 g di Gruyère AOC
1 fetta di pan carré
2 cetriolini sottaceto
1 cipolla
400 g di carne macinata
1 uovo
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa Worcester
Olio per soffriggere

Preparazione

Preparare le carote e il sedano e tagliarli a dadini di circa 1 cm. Tritare finemente la cipolla. Soffriggere le carote, il sedano e le cipolle nell'olio per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori, speziare e cuocere dolcemente per 30 minuti. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sulla salsa.

Ammorbidire brevemente il pan carré nell'acqua e strizzare bene. Tagliare finemente i cetriolini sottaceto. Tritare molto finemente la cipolla o grattugiarla. Disporre in una ciotola la carne macinata insieme al pane, ai cetriolini sottaceto,
alla cipolla e all'uovo. Aggiungere la paprika, il sale e la salsa Worcester. Impastare bene a mano, finché si formi una massa compatta.

Tagliare il formaggio in 20-24 dadini di circa 1,5 cm. Suddividere l'impasto in porzioni, aggiungere a ciascuna porzione un dadino di formaggio e formare le polpettine. Rosolare queste ultime nell'olio su tutti i lati a temperatura media per 8-10 minuti. Servire con la salsa di verdure.