Ricette
Quiche alla scorzonera e al rafano con Gruyère AOC
Ingredienti
Per teglia da forno da circa 20x40 cm
150 g di Gruyère AOC grattugiato
2 cucchiai di aceto
800 g di scorzonera
3 uova
1 mazzetto di prezzemolo
½ cucchiaio di rosmarino
150 g di ricotta alla panna
1 dl di latte
1-2 cucchiai di rafano grattugiato
100 g di prosciutto a dadini
1 confezione di pasta sfoglia tesa in forma rettangolare (circa 300 g)
sale e pepe
Preparazione
Versare l'aceto e 2 litri d'acqua in una zuppiera. Pelare le scorzonere sotto l'acqua corrente e tagliarle in pezzi lunghi a piacere. Dividere a metà per il lungo i gambi spessi. Metterli subito a bagno nell'acqua e aceto.
Sbattere le uova. Tritare finemente il prezzemolo. Mescolare entrambi con il rosmarino, la ricotta alla panna, il latte, il Gruyère AOC e il rafano. Condire con sale e pepe.
Disporre la pasta sfoglia nella teglia e forare più volte con la forchetta. Versare il composto sul fondo dell'impasto. Distribuirvi sopra i dadini di scorzonera e cospargere con il prosciutto.
Cuocere per circa 30 minuti in forno a 200 gradi.
