Ricette

Risotto al cavolfiore con Gruyère AOC

Ingredienti

125 g di Gruyère AOC grattugiato
1,2 l di brodo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 g di speck a dadini
1 cucchiaio di olio di oliva
300 g di riso per risotti
1 dl di vino bianco
500 g di cavolfiore
50 g di crescione
2 cucchiai di succo di limone
sale e pepe

Preparazione

Scaldare il brodo. Tagliare finemente la cipolla e l'aglio e rosolarli nell'olio caldo con i dadini di speck. Aggiungere il riso, rosolare a fiamma media per un paio di minuti finché il riso diventa opaco e la cipolla trasparente, quindi sfumare con il vino bianco.

Appena il liquido è stato assorbito, aggiungere gradatamente il brodo. Tagliare a ciuffetti il cavolfiore. Dopo dieci minuti di cottura aggiungerlo al riso e ultimare la cottura per un'altra decina di minuti.

Sminuzzare il crescione e aggiungerlo al risotto insieme al formaggio. Insaporire con sale, pepe e succo di limone.