Ricette

Sformatini al Gruyère AOC con insalata d'uva

Ingredienti

Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Sgocciolare i pomodori e tagliarli a pezzetti, quindi ridurli a purea insieme al Gruyère AOC e al quark. Scaldare leggermente il sidro, aggiungervi i fogli di gelatina sgocciolati e mescolare finché si siano sciolti. Aggiungere al composto di Gruyère, insaporire con sale e pepe e versare il tutto in 4 stampini da 2 dl. Riporre in frigorifero a solidificare per alcune ore.

Mescolare olio e aceto e aggiustare di sale e pepe. Tritare grossolanamente i gherigli e tostarli in padella. Tagliare a metà gli acini, distribuirli sui piatti insieme alla rucola e alle noci e condirli con la salsa. Immergere brevemente gli stampini in acqua bollente, capovolgerli per estrarre gli sformatini e disporli sull'insalata.