Ricette

Tagliatelle ai legumi e Gruyère AOC

Ingredienti

150g di Gruyere AOC salato
3 c. da tavola di pinoli
200g di spinaci freschi
250g di tagliatelle
1 cipolla
500g di cicoria
2 c. da tavola di zucchero
1 dl di sidro di mela
2 c. da tavola di uve secche
noce moscata
sale e pepe

Preparazione

Arrostite i pinoli. Appontate gli spinaci. Fate cuocere le tagliatelle «al dente», aggiungendo i spinaci durante l'ultimo minuto di cottura, gocciolate.

Tagliate le cipolle in rondelle. Tagliate la cicoria nel senso della lunghezza in 4 o 6 pezzi, togliete i torsoli. Fate caramellare leggermente lo zucchero in una padella.

Aggiungete le cipolle e la cicoria e fate caramellare ancora durante circa 5 minuti mescolando.

Allongate col sidro, fate cuocere i legumi per alcuni minuti. Grattugiate il Gruviera AOC su la grattugia a rösti.
Mischiate i pinoli, il Gruyere AOC e le uve secche alle tagliatelle, condite e riscaldate brevemente.