Storia del Gruyère AOC

Il deputato lotta in particolare per il mantenimento della denominazione speciale affinché il Gruyère possa raccogliere i frutti della sua fama pluriennale. Nel 1935 anche Bernard de Gottrau si butta nella lotta per il Gruyère.

Fra l‘altro spiega, prove alla mano, che la teoria francese, secondo la quale il nome Gruyère proverrebbe dalla Francia, sia insostenibile.

Il 2 luglio 1992 viene creata la Carta del Gruyère. Essa limita la zona di produzione del Gruyère, vale a dire ai cantoni Friborgo, Vaud, Neuchatel e Giura come pure al distretto di Courtelary, La Neuveville e Moutier nel canton Berna.

L'organizzazione delle varietà, "Interprofession du Gruyère" (IPG), viene fondata il 2 giugno 1997 in sostituzione dell'Unione svizzera del commercio del formaggio. Ha il compito di coordinare la produzione, i controlli e le vendite. I produttori di latte, i casari e i commercianti di formaggio si raggruppano nell'IPG unendo le loro forze per assicurare la qualità, l'indentità e la promozione del Gruyère.

La storia dimostra dunque che da secoli il Gruyère merita la sua buona reputazione. Fino ai giorni nostri la sua qualità è la sua sola e unica protezione.