Kürbis-Velouté gebunden mit Gruyère AOP, einige Knoblauch-Croûtons

30' 15'

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Für die Kürbis-Velouté

  • 1 kg
    Kürbis
  • 1
    Zwiebeln
  • 30 g
    Butter
  • 500 g
    Geflügelbouillon
  • 40 g
    Milch
  • 20 g
    Rahm, flüssig
  • 200 g
    geriebener Gruyère AOP
  • +
    Salz und Pfeffer

Für die Knoblauch-Croûtons

  • 200 g
    Brot
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 30 g
    Olivenöl
  • 1 Bund
    glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
  • +
    Salz und Pfeffer

Zurbereitung

Für die Kürbis-Velouté

  1. Kürbis halbieren, dann mit einem Löffel entkernen
  2. Kürbishälften nochmals halbieren, schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden
  3. 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelstreifen leicht andünsten bis sie glasig werden
  4. Kürbis und Geflügelbouillon beigeben, salzen und pfeffern
  5. Suppe aufkochen, dann Hitze reduzieren, leicht köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren, bis der Kürbis gar ist (ca. 15 Minuten)
  6. Suppe pürieren, Milch darunter rühren und warm halten

Für die Knoblauch-Croûtons

  1. Brot in Würfel schneiden, Knoblauch schälen, längs halbieren und Keime entfernen
  2. Öl und Salz in einer Bratpfanne erwärmen und Knoblauchstücke dazugeben, während 5 Minuten leicht andünsten, sie dürfen nicht braun werden sonst werden sie bitter
  3. Knoblauchstücke entfernen und Brotwürfel bei mittlerer Hitze im aromatisierten Öl allseitig goldgelb braten lassen.
  4. Sobald die Croûtons eine schöne goldene Farbe haben, von der Hitze nehmen und mit fein geschnittener glattblättriger Petersilie bestreuen
  5. Suppe nochmals wärmen, den flüssigen Rahm und geriebenen Gruyère AOP dazugeben
  6. Sorgfältig während 2 bis 3 Minuten umrühren um eine homogene samtige Suppe zu erhalten
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  8. Velouté mit Knoblauch-Croûtons garnieren und sofort anrichten

Gut zu wissen

Vergessen Sie nicht, Ihre Teller 8-10 Minuten vor dem Anrichten vorzuwärmen Sie können die Knoblauch-Croûtons durch Kräuter-Croûtons ersetzen

Ähnliche Rezepte

Das wird Ihnen auch gefallen...