Eclairs gefüllt mit Schinken-Mousse und Gruyère AOP-Julienne

60' 20'

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Brandteig

  • 90 g
    Mehl
  • 5
    Eier
  • 90 g
    Wasser
  • 60 g
    Butter

Schinken-Mousse

  • 80 g
    Gruyère AOP
  • 150 g
    gekochter Schinken
  • 50 g
    Frischkäse
  • 2 TL
    scharfer Senf
  • +
    Petersilie, Schnittlauch

Zurbereitung

Brandteig

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. In einer Pfanne die Butter in kochendem Wasser schmelzen.
  3. Das Mehl auf einmal im Sturz beifügen und gut rühren.
  4. Den Teig während 3 Minuten bei geringer Hitze „trocknen“ lassen.
  5. Etwas auskühlen lassen, die Eier einzeln verquirlen und vorsichtig darunterziehen.
  6. Den Teig in einen Spritzsack füllen und auf ein Backblech 10 cm lange Eclairs formen.
  7. Eclairs 20 Minuten in den Ofen schieben.

Schinken-Mousse

  1. Schinken, Philadelphia-Frischkäse, Senf, Petersilie, Schnittlauch in einer Schüssel pürieren.
  2. Gruyère AOP in Julienne (kleine Stäbchen) schneiden.
  3. Eclairs der Länge nach in 2 Hälften schneiden.
  4. Eclairs mit der Schinken-Mousse und den Gruyère AOP-Julienne füllen.

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