Im Val-de-Travers, ein Gruyère AOP als Referenzprodukt

Adrien Pagnier, ist wie Obelix, «als kleiner Junge in ein Käsekessi gefallen». In seiner Familie sind sie seit fünf Generationen Käser.

18 Jan 2022
Rund um Gruyère AOP

«In der Gruyère AOP-Branche müssen wir auf hervorragende Qualität setzen. Da sind wir stark und haben Erfolg!»

Adrien Pagnier, Käser Les Bayards/Duo Vallon

Als Kinder halfen er und sein Bruder in ihrer Freizeit und während den Ferien in der Käserei aus. «Dieser Beruf faszinierte mich. Aus dem Rohstoff Milch lässt sich viel machen. Dieses Know-how bietet Perspektiven und ermöglicht Kreativität.»

Nach seinem eidgenössischen Meisterdiplom als Käser arbeitet er als Betriebsleiter. Seine Idee: Er will Milchkäufer werden, wenn die Genossenschaften von Les Bayards und Les Parcs im Val-de-Travers (NE) fusionieren. Diese Zusammenlegung und der Bau einer neuen Käserei sind bereits in Planung, als er in der Gemeinde angestellt wird.

Beim Bau der neuen Käserei Duo-Vallon im Jahr 2014 fragt er, ob er bei den Entscheiden mitwirken kann. «Die Landwirte haben mich in das Projekt einbezogen; ich hatte bereits den Wunsch, hier für längere Zeit zu arbeiten; also habe ich mich überall eingebracht.» Auch der Architekt bezog Adrien in die Entscheidungen mit ein, damit sein Arbeitsplatz seinen Idealen so nahe wie möglich kommt.

Für Adrien Pagnier ist die Einrichtung eines Kellers entscheidend. So kann er die ersten drei Monate die Affinage der 7'000 Käselaibe, die er jährlich herstellt, vollständig selbst vornehmen. Er pflegt die Käselaibe, überwacht das Kellerklima und die Häufigkeit des Bretterwechsels.

Zum zweiten Mal gewinnt der Gruyère AOP der Käserei Les Bayards im Jahr 2021 den Preis für den besten Neuenburger Gruyère AOP! «Das ist eine gute Werbung und bringt den Neuenburger Gruyère AOP vorwärts!»

Um diesen Titel zu gewinnen, ist Adrien Pagnier nicht allein. «Wir sind ein Team: 19 Milchproduzenten, meine Angestellten und ich sind Mitglieder dieser Gemeinschaft.» Für die Herstellung eines guten Gruyère AOP sind alle gefordert. Es braucht einen guten Rohstoff: die Milch; gute Landwirte, gute Arbeitsgeräte, gute Angestellte, einen guten Käser und eine gute Kommunikation!

Zur Teilnahme am Wettbewerb für den besten Neuenburger Gruyère AOP muss die mittlere Taxationsnote 19/20 betragen. Die Taxation ist ein Bereich, den Adrien Pagnier gut kennt, da er auch als Käser-Experte aktiv ist. «Die Anforderungen sind sehr anspruchsvoll.» Seiner Meinung nach ist das Qualitätsniveau so hoch, dass die Kriterien immer strenger werden, um die verschiedenen Gruyère AOP zu unterscheiden. Die Produktionskürzung als Strafe und die Konkurrenz durch andere Käsesorten sind ebenfalls ein Mittel, um alle nach oben zu ziehen und keinen Platz für einen Gruyère AOP mit weniger guter Qualität zu lassen. «In der Gruyère AOP-Branche müssen wir auf hervorragende Qualität setzen. Da sind wir stark und haben Erfolg!»

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