Gaufres au Gruyère AOP

20' 7'

Selon certaines sources, l'histoire des gaufres remonterait au Moyen Âge. Un certain Saint Louis aurait créé une fraternité dont les membres auraient été considérés comme les ancêtres des pâtissiers. Ils fabriquaient des biscuits dits « oubliés », qui nous renvoient aux fameuses « oblaras » de la Grèce antique. Ces « oubliés » étaient élaborés entre deux fers roulés en forme de cône ou de tige et décorés de personnages. Les « oubliés » sont rapidement devenus un mets à la mode !

Le moule des gaufres que nous connaissons, lui, aurait été inventé par un forgeron au XIIIe siècle, qui a créé des plaques alvéolées, semblables au nid d'abeilles. Le mot gaufre vient d’ailleurs de « walfre » qui signifie « rayon de miel » en vieux français du 12ème siècle.

Au fil du temps, elles sont devenues des spécialités régionales, notamment dans le nord de la France et en Belgique, où elles existent sous de nombreuses formes, comme les fameuses gaufres de Liège.

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

  • 120 g
    de farine
  • 40 g
    de beurre
  • 2
    œufs
  • 1.1 dl
    de lait
  • 70 g
    de Gruyère AOP
  • +
    sel
  • +
    poivre blanc

Réalisée avec Le Gruyère AOP

Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs dans un saladier.
  2. Râper Le Gruyère AOP.
  3. Verser la farine, une pincée de sel et de poivre dans un grand bol et mélanger. 
  4. Verser le jaune d'œuf et le beurre fondu, et mélanger avec le lait en remuant pour éviter les grumeaux. Vous devriez obtenir une pâte lisse et uniforme.
  5. Ajouter Le Gruyère AOP râpé et mélanger.
  6. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. À l'aide d'une maryse, incorporer les délicatement à la préparation. 
  7. Faites chauffer le gaufrier et graisser-le légèrement. Verser la pâte à gaufre sur l'empreinte. 
  8. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées (plus ou moins 7 minutes).
  9. Répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  10. Déguster chaud.

Délicieux à savoir

Préparer la recette bien à l'avance en la recouvrant d'un film plastique et en la laissant reposer au réfrigérateur une heure. Pour avoir des gaufres plus légères, ajouter 1% de bicarbonate par rapport au poids totale de la masse.