Capuns con Le Gruyère AOP
30' 10'
La ricetta natalizia perfetta, come antipasto oppure come contorno del piatto principale: i capuns con Le Gruyère AOP. Chi si è già trovato alle prese con questi involtini sa che per prepararli ci vuole un po’ di impegno e di abilità manuale. Ma il santo vale la candela! Per i miei capuns io uso Le Gruyère AOP Alpage, perché trovo che la sua nota di erbe aromatiche si sposi benissimo con il sapore delle coste. Attenzione però: non lo metto solo a gratinare sopra gli involtini, ma lo uso anche per il ripieno. Così quando si apre l’involtino con la forchetta, fuoriesce una delizia tutta cremosa – e non se ne ha mai abbastanza! Quanto al fondo di pollo, vale certamente la pena prepararlo in casa, poiché ha un sapore ben migliore di quello industriale. Chi non ha tempo, può ordinarne un po’ al macellaio di fiducia: sarà quasi altrettanto buono quanto quello fatto in casa. Infine, prima di servirli è importante grattugiare una quantità sufficiente di Le Gruyère AOP sui capuns – più ce n’è, meglio è! E ora, non mi resta che augurarvi buon divertimento ai fornelli, e Buon Natale!
Stéphanie Zosso
Ingredienti per
Nota
Attention changement nombre de personnes
Capuns au Gruyère AOP
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300 gLe Gruyère d'Alpage AOP
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50 gdi carne secca dei Grigioni
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100 gsalsiccia di maiale semisecca
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30 gdi lardo affumicato
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60 gdi scalogno tritato
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10 gerba cipollina
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10 gdi prezzemolo
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2 gdi menta
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150 gdi latte
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100 gacqua
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100 guova intere
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1 pizzicodi sale
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1 pizzichidi pepe
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1 pizzichinoce moscata appena grattugiata
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300 gdi farina per spätzli
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25 foglidi coste
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300 gdi fondo di pollo
Preparazione
Capuns au Gruyère AOP
- Versare la farina in una ciotola, con il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere il latte, l’acqua e l’uovo e battere fino a ottenere un impasto, sulla superficie del quale cominceranno a formarsi delle bollicine.
- Tagliare a cubetti il landjäger, la pancetta, la carne secca dei Grigioni e 150 g di Le Gruyère AOP Alpage.
- Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un po’ d’olio.
- Tritare finemente l’erba cipollina, il prezzemolo e la menta.
- Mescolare il tutto e aggiustare di sale e di pepe.
- Rimuovere il gambo delle coste e sbollentarle brevemente in acqua salata.
- Toglierle dall’acqua bollente e immergerle subito in una ciotola di acqua ghiacciata, in modo che non perdano il colore.
- Posare le foglie di coste su un canovaccio da cucina e lasciarle sgocciolare. Tagliarle nelle dimensioni volute.
- Formare i capuns e riporli al fresco in frigorifero.
- Scaldare il fondo di pollo in una padella e cuocervi i capuns.
- A seconda del calore, occorrono 5-10 minuti. Verificare con le dita se l’interno dei capuns si è solidificato.
- Servire i capuns con un po’ del fondo di cottura e accompagnarli con una generosa grattugiata di Le Gruyère AOP Alpage.
