Fromagerie des Franches-Montagnes SA
Mehrere Käsereien haben in letzter Zeit grosse Projekte wie einen Neubau, eine Vergrösserung oder eine Renovation in Angriff genommen.
Die im April 2019 eröffnete Fromagerie des Franches-Montagnes SA zeigt Besuchern die verschiedenen Etappen der Herstellung von Gruyère AOP und Tête de Moine AOP. Durch grosse Schaufenster erleben Touristen, Einheimische und Schulklassen die Käseherstellung inmitten einer hochmodernen Produktionsstätte.
«Wenn die Touristen durch die Region spazieren und die Kühe auf den Weiden sehen, dann befinden sie sich im Herzstück unseres Terroirs. Wenn sie dann die Käserei besuchen, können sie sich von der Qualität unserer lokalen Produkte überzeugen, die aus der Milch der 18 Produzenten von Le Noirmont und Les Emibois hergestellt werden.»
Eglantine Gerber, Tourismusverantwortliche
Die 1910 erbaute Käserei befand sich im Herzen von Le Noirmont. Der Platz war knapp und der Zugang für die Milchproduzenten schwierig. Es musste also am Stadtrand gebaut werden. «Wichtig war, über ein effizientes Arbeitsinstrument zu verfügen, um Qualitätsprodukte herstellen und die gesamte Milchmenge unserer Produzenten verarbeiten zu können», sagt Jean-Philippe Brahier, Verantwortlicher des Projektmanagements. Aus Platzmangel und wegen fehlender grosser Anlagen mussten wir nämlich einen Teil der Milch an eine andere Käserei liefern.»
Als die MIBA Genossenschaft die Käserei übernahm, konzentrierten sich erste Diskussionen nur auf den Bau einer neuen, grösseren Käserei zur Steigerung der Käseproduktion. Sehr schnell aber kam die Idee auf, gleichzeitig ein Tourismusprojekt zu entwickeln, das die Milchproduzenten, die Käser und ihre Produkte zur Geltung bringt und zur wirtschaftlichen Entwicklung der Region beiträgt. Damit entstand der Wille zur Einrichtung einer Schaukäserei in direkter Verbindung mit dem Kanton und Jura Tourismus.
Der neue Standort trägt dem typischen Bild der Franches Montagnes Rechnung. Die Käseherstellung konnte gesteigert werden, und es werden nunmehr rund 11 000 Liter Milch pro Tag verarbeitet. Die Käsereigenossenschaft koordiniert die Organisation aller Produzenten.
Die Milch der Produzenten ist Gruyère AOP- und Tête de Moine AOP-zertifiziert. Die Herstellung richtet sich nach dem Pflichtenheft dieser beiden AOPs und ihrem Lieferrhythmus, d. h. zweimal täglich für den Gruyère AOP und einmal täglich für die Tête de Moine AOP. «Während der Gruyère AOP-Herstellungsphase liefern unsere Produzenten am Abend und Morgen ihre Milch. Die übrige Zeit widmen wir der Tête de Moine AOP und traditionellen Spezialitäten der Käserei, die nur eine tägliche Lieferung benötigen», präzisiert Joël Parent, Produktionsverantwortlicher. Wenn der Gruyère AOP die neuen Keller in Le Normont verlässt, wird er in den Kellern von Emmi in Kirchberg gelagert.
Dieses ehrgeizige Projekt findet bei den Besuchern grossen Anklang. Sie können die Arbeit der Käser live und den Alltag der Milchproduzenten im Film mit verfolgen. Eglantine Gerber, Tourismusverantwortliche, ist stolz, für die Käserei und ihre Produkte werben zu dürfen. «Wenn die Touristen durch die Region spazieren und die Kühe auf den Weiden sehen, dann befinden sie sich im Herzstück unseres Terroirs. Wenn sie dann die Käserei besuchen, können sie sich von der Qualität unserer lokalen Produkte überzeugen, die aus der Milch der 18 Produzenten von Le Noirmont und Les Emibois hergestellt werden.»
