Knusprige Reispapier-Nachochips mit Gruyère AOP und Basilikum-Guacamole
- 30 Min.
- Apéro
Knusprig, leicht und originell: Diese frittierten Reispapier-Chips mit geschmolzenem Gruyère AOP und einer aromatischen Basilikum-Guacamole verbinden Textur und Frische. Perfekt als raffinierter Snack zum sommerlichen Apéro oder als originelle Alternative zu klassischen Nachos.
Lionel Rigolet

Zutaten für
4
Hinweis
Achtung Änderung der Personenzahl
Knusprige Reisblätter
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4 Reispapierblätter, jeweils in 4 Stücke geschnitten
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1 PriseSalz
Guacamole
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100 gvollreife Avocado
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10 gPinienkerne
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5 gBasilikum
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5 gApfelessig
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10 gLimettensaft
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15 gGruyère AOP
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer
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2 gPiment d’Espelette
Fertigstellung
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100 gGruyère AOP
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15 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer
Zurbereitung
Knusprige Reisblätter
- Die Reispapierblätter mit einer Schere in je 4 Stücke schneiden.
- Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Die Reispapierstücke einzeln mit zwei Zangen in das heisse Öl geben, damit sie gerade bleiben.
- Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Gut trocknen lassen.
Guacamole
- Die Avocados schälen und zusammen mit Apfelessig und Limettensaft pürieren.
- Pinienkerne, Basilikum und frisch geriebenen Gruyère AOP (am besten mit einer Microplane) zugeben und alles zu einer glatten, homogenen Masse mixen.
- Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Fertigstellung
- Gruyère AOP auf die knusprigen Reispapier-Chips reiben und kurz unter dem Grill schmelzen lassen.
- Mit Paprikapulver bestäuben und trocken lagern.
- Kurz vor dem Servieren Tupfen von Basilikum-Guacamole auf die Chips setzen. Die Hälfte der Tupfen mit Frühlingszwiebeln, die andere Hälfte mit essbaren Blüten garnieren.
- Sofort servieren, damit die Chips knusprig bleiben.