Knusprige Reispapier-Nachochips mit Gruyère AOP und Basilikum-Guacamole

Knusprig, leicht und originell: Diese frittierten Reispapier-Chips mit geschmolzenem Gruyère AOP und einer aromatischen Basilikum-Guacamole verbinden Textur und Frische. Perfekt als raffinierter Snack zum sommerlichen Apéro oder als originelle Alternative zu klassischen Nachos.

Lionel Rigolet

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Knusprige Reisblätter

  • 4
    Reispapierblätter, jeweils in 4 Stücke geschnitten
  • 1 Prise
    Salz

Guacamole

  • 100 g
    vollreife Avocado
  • 10 g
    Pinienkerne
  • 5 g
    Basilikum
  • 5 g
    Apfelessig
  • 10 g
    Limettensaft
  • 15 g
    Gruyère AOP
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 2 g
    Piment d’Espelette

Fertigstellung

  • 100 g
    Gruyère AOP
  • 15 g
    Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Mit Gruyère AOP

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Zurbereitung

Knusprige Reisblätter

  1. Die Reispapierblätter mit einer Schere in je 4 Stücke schneiden.
  2. Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Die Reispapierstücke einzeln mit zwei Zangen in das heisse Öl geben, damit sie gerade bleiben. 
  3. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Gut trocknen lassen.

Guacamole

  1. Die Avocados schälen und zusammen mit Apfelessig und Limettensaft pürieren.
  2. Pinienkerne, Basilikum und frisch geriebenen Gruyère AOP (am besten mit einer Microplane) zugeben und alles zu einer glatten, homogenen Masse mixen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Fertigstellung

  1. Gruyère AOP auf die knusprigen Reispapier-Chips reiben und kurz unter dem Grill schmelzen lassen.
  2. Mit Paprikapulver bestäuben und trocken lagern.
  3. Kurz vor dem Servieren Tupfen von Basilikum-Guacamole auf die Chips setzen. Die Hälfte der Tupfen mit Frühlingszwiebeln, die andere Hälfte mit essbaren Blüten garnieren.
  4. Sofort servieren, damit die Chips knusprig bleiben.
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