Croquants de feuilles de riz comme un Nachos, Gruyère AOP, guacamole au basilic
- 30 min.
- Apéritif
Craquantes, légères et originales, ces bouchées de feuilles de riz frites garnies de Gruyère AOP fondu et d’un guacamole parfumé au basilic marient texture et fraîcheur. Parfaites pour un apéritif estival ou un en-cas original, elles revisitent l’esprit des nachos en version raffinée.
Lionel Rigolet

Ingrédients pour
4
Remarque
Attention changement nombre de personnes
Feuilles de riz croquantes
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4 feuilles de riz chacune coupée en 4
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1 pincéede sel
Guacamole
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100 gd’avocat bien mûr
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10 gde pignons de pin
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5 gde basilic
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5 gde vinaigre de cidre
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10 gde jus de citron vert
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15 gde Gruyère AOP
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1 pincéede sel
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1 pincéede poivre
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2 gde piment d’Espelette
Finition
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100 gde Gruyère AOP
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15 goignons verts ciselés
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1 pincéede sel
-
1 pincéede poivre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
Feuilles de riz croquantes
- Découper les feuilles de riz en 4 à l’aide d’une paire de ciseaux.
- Chauffer la friteuse à 170°C, plonger les feuilles de riz une à une en les maintenant avec deux pinces pour qu’elles restent bien droites.
- En fin de cuisson, les déposer sur un papier absorbant et les saler très légèrement. Bien les sécher.
Guacamole
- Éplucher les avocats et mixer avec le vinaigre de cidre et le jus de citron vert.
- Ajouter les pignons de pins, le basilic, le Gruyère AOP râpé à la microplane et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette, débarrasser et garder au frais dans une poche à douille.
Finition
- Râper le Gruyère AOP sur les feuilles de riz croquantes, passer très légèrement sous la salamandre pour faire fondre le Gruyère AOP.
- Saupoudrer la surface de paprika et garder dans un endroit sec.
- Au moment, faire des points de guacamole et déposer des oignons verts ciselés sur la moitié des points, et des pétales de fleurs sur le reste des points.
- Servir aussitôt pour éviter que les feuilles de riz ne ramollissent.