Croquants de feuilles de riz comme un Nachos, Gruyère AOP, guacamole au basilic

Craquantes, légères et originales, ces bouchées de feuilles de riz frites garnies de Gruyère AOP fondu et d’un guacamole parfumé au basilic marient texture et fraîcheur. Parfaites pour un apéritif estival ou un en-cas original, elles revisitent l’esprit des nachos en version raffinée.

Lionel Rigolet

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Feuilles de riz croquantes

  • 4
    feuilles de riz chacune coupée en 4
  • 1 pincée
    de sel

Guacamole

  • 100 g
    d’avocat bien mûr
  • 10 g
    de pignons de pin
  • 5 g
    de basilic
  • 5 g
    de vinaigre de cidre
  • 10 g
    de jus de citron vert
  • 15 g
    de Gruyère AOP
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 2 g
    de piment d’Espelette

Finition

  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 15 g
    oignons verts ciselés
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Feuilles de riz croquantes

  1. Découper les feuilles de riz en 4 à l’aide d’une paire de ciseaux.
  2. Chauffer la friteuse à 170°C, plonger les feuilles de riz une à une en les maintenant avec deux pinces pour qu’elles restent bien droites. 
  3. En fin de cuisson, les déposer sur un papier absorbant et les saler très légèrement. Bien les sécher.

Guacamole

  1. Éplucher les avocats et mixer avec le vinaigre de cidre et le jus de citron vert.
  2. Ajouter les pignons de pins, le basilic, le Gruyère AOP râpé à la microplane et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
  3. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette, débarrasser et garder au frais dans une poche à douille.

Finition

  1. Râper le Gruyère AOP sur les feuilles de riz croquantes, passer très légèrement sous la salamandre pour faire fondre le Gruyère AOP.
  2. Saupoudrer la surface de paprika et garder dans un endroit sec.
  3. Au moment, faire des points de guacamole et déposer des oignons verts ciselés sur la moitié des points, et des pétales de fleurs sur le reste des points.
  4. Servir aussitôt pour éviter que les feuilles de riz ne ramollissent.
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