Chips croccanti di carta di riso stile nachos, Gruyère AOP, guacamole al basilico
- 30 min.
- Aperitivi
Croccanti, leggere e originali, queste deliziose chips di carta di riso fritte, farcite con Gruyère AOP fuso e guacamole al profumo di basilico, coniugano a perfezione texture e freschezza. Ideali per un aperitivo estivo o uno spuntino sfizioso, rivisitano lo spirito dei nachos in versione raffinata.
Lionel Rigolet

Ingredienti per
4
Nota
Attenzione al cambio del numero di persone
Chips di carta di riso
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4 fogli di riso, ciascuno tagliato in 4
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1 pizzicodi sale
Guacamole
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100 gdi avocado ben maturo
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10 gdi pinoli
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5 gdi basilico
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5 gdi aceto di mele
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10 gdi succo di lime
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15 gdi Gruyère AOP
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1 pizzicodi sale
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1 pizzicodi pepe
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2 gdi peperoncino d'Espelette
Guarnizione
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100 gdi Gruyère AOP
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15 gCipollotti finemente tritati
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1 pizzicodi sale
-
1 pizzicodi pepe
Preparazione
Chips di carta di riso
- Tagliare in 4 i fogli di carta di riso con le forbici.
- Scaldare la friggitrice a 170 °C e immergervi i pezzi di carta di riso, uno a uno, tenendoli con una pinza affinché rimangano ben stesi.
- A fine cottura, adagiarli sulla carta assorbente e salarli leggermente. Lasciar asciugare a fondo.
Guacamole
- Sbucciare gli avocado e frullarne la polpa insieme all'aceto di mele e al succo di lime.
- Aggiungere i pinoli, il basilico, il Gruyère AOP grattugiato alla mandolina e frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiustare di sale, pepe e peperoncino d'Espelette, trasferire in una tasca da pasticceria e riporre in frigorifero.
Guarnizione
- Grattugiare il Gruyère AOP sulle chips di carta di riso e passarle leggermente al grill per far fondere il Gruyère AOP.
- Spolverare di paprika e conservare in un luogo asciutto.
- Al momento di servire, spremere sulla superficie il guacamole a punti e decorarne una metà con i cipollotti finemente tritati e la restante metà con i petali di fiori.
- Portare subito in tavola per evitare che le chips diventino molli.