Chips croccanti di carta di riso stile nachos, Gruyère AOP, guacamole al basilico

Croccanti, leggere e originali, queste deliziose chips di carta di riso fritte, farcite con Gruyère AOP fuso e guacamole al profumo di basilico, coniugano a perfezione texture e freschezza. Ideali per un aperitivo estivo o uno spuntino sfizioso, rivisitano lo spirito dei nachos in versione raffinata.

Lionel Rigolet

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Chips di carta di riso

  • 4
    fogli di riso, ciascuno tagliato in 4
  • 1 pizzico
    di sale

Guacamole

  • 100 g
    di avocado ben maturo
  • 10 g
    di pinoli
  • 5 g
    di basilico
  • 5 g
    di aceto di mele
  • 10 g
    di succo di lime
  • 15 g
    di Gruyère AOP
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 2 g
    di peperoncino d'Espelette

Guarnizione

  • 100 g
    di Gruyère AOP
  • 15 g
    Cipollotti finemente tritati
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Chips di carta di riso

  1. Tagliare in 4 i fogli di carta di riso con le forbici.
  2. Scaldare la friggitrice a 170 °C e immergervi i pezzi di carta di riso, uno a uno, tenendoli con una pinza affinché rimangano ben stesi. 
  3. A fine cottura, adagiarli sulla carta assorbente e salarli leggermente. Lasciar asciugare a fondo.

Guacamole

  1. Sbucciare gli avocado e frullarne la polpa insieme all'aceto di mele e al succo di lime.
  2. Aggiungere i pinoli, il basilico, il Gruyère AOP grattugiato alla mandolina e frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Aggiustare di sale, pepe e peperoncino d'Espelette, trasferire in una tasca da pasticceria e riporre in frigorifero.

Guarnizione

  1. Grattugiare il Gruyère AOP sulle chips di carta di riso e passarle leggermente al grill per far fondere il Gruyère AOP.
  2. Spolverare di paprika e conservare in un luogo asciutto.
  3. Al momento di servire, spremere sulla superficie il guacamole a punti e decorarne una metà con i cipollotti finemente tritati e la restante metà con i petali di fiori.
  4. Portare subito in tavola per evitare che le chips diventino molli.
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