Gruyère AOP-Makronen mit Haselnuss-Mousse
200' 15'
Was für eine unglaubliche Geschichte der Makrone! Es gibt Spuren von Informationen im Mittelalter, als der Name für verschiedene Zubereitungen verwendet wurde. Es waren Namen wie « Maccherone », « Maccaroni » oder sogar « Mönchsnabel » im Umlauf. Ursprünglich hatte diese Zubereitung nichts mit der bunten, aussen knackigen und innen weichen Makrone zu tun, wie wir sie heute kennen. Es war eine Art Biskuit, grob, braun in der Farbe und wurde erstmals in Saint de Luz bei der Hochzeit von Louis XIV und seiner Infantin aus Spanien erwähnt. Erst im 19. Jahrhundert wird es mit Konfitüre und Likör angereichert.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wird die Pariser Makrone vom Konditor Ladurée hergestellt, der mehr Zucker und Aroma hinzufügte, immer mit Konfitüre aber auch mit Rahm und Butter, ohne die Farbpalette zu vergessen, die den Feinschmecker zu Gaumenfreuden einlädt.
Heute wird Ihnen eine neue, für einmal salzige Variante angeboten. Wie eine ungewöhnliche Begegnung: Le Gruyère AOP und dieses legendäre Rezept!
Zutaten für
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
Gruyère AOP-Makronen
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80 gPuderzucker
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80 gMandelmehl
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2 Eiweiss
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80 gGriesszucker
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40 ggeriebener Gruyère AOP
Haselnuss-Mousse
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120 gHaselnusspulver
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4 Eier
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80 gZucker
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25 gMaizena
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4 Zitronenschale
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3 dlMilch
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20 ggeriebener Gruyère AOP
- +Salz
Zurbereitung
Gruyère AOP-Makronen
- Puderzucker und Mandelmehl in einen Mixer geben und gut verrühren um eine homogene Mischung zu erhalten.
- Geriebener Gruyère AOP dazugeben und nochmals mixen, dann beiseitestellen.
- Eiweiss steif schlagen. Mit ein wenig Zucker starten. Wenn das Eiweiss steif wird, Zucker dazugeben.
- Mit einem Gummispachtel den Eischnee sorgfältig mit einer Luftbewegung unter die Pulvermischung ziehen.
- Spritzbeutel mit einer flachen Hülse versehen.
- Makronen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Darauf achten, dass die Makronen genügend voneinander entfernt sind, damit sie sich beim Backen nicht berühren. Stücke formen, die kleiner sind als das gewünschte Produkt.
- Backblech leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Form der Makronen zu regulieren.
- Etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sie etwas zu krusten beginnen. Das ist sehr wichtig!
- Ofen auf 140°C vorheizen, ohne Dampf.
- Makronen während 15 Minuten bei 140°C backen.
- Herausnehmen und an einem luftigen und trockenen Ort abkühlen lassen. Die Makronen müssen einen Halskragen haben.
Haselnuss-Mousse
- Eigelb mit Zucker verquirlen bis Mischung heller wird, dann Maizena und geriebene Zitronenschale dazugeben.
- Danach Milch einrühren.
- In einer Pfanne bei sehr geringer Hitze unter Rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, dann 2/3 der Haselnüsse und den geriebenen Gruyère AOP beigeben.
- Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
- Etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann mit dem Spritzbeutel auf die Mitte der Makronen spritzen.
- Restlicher Drittel des Haselnusspulvers für die Dekoration der Teller oder Platte verwenden.
