Gruyère AOP-Tempura

20' 3'

Wussten Sie, dass die Tempura einen aussergewöhnlichen Lebenslauf haben? Denn in unserer gastronomischen Geschichte stammen die meisten unserer Lebensmittel und Fertigkeiten entweder aus dem Westen über die Eroberer der Renaissance oder aus dem Osten über die Gewürz- und Seidenstrasse. Im Falle der Tempura erleben wir eine Reise in die entgegengesetzte Richtung. Die Tempura seien eine japanische Interpretation der portugiesischen «Peixinhos da horta», die in das Land der aufgehenden Sonne importiert wurden. Was hat das mit Portugal zu tun? Portugiesische Jesuitenmissionare hätten im 17. Jahrhundert diese Zubereitung importiert. Das japanische Volk passte dieses Rezept ihrem feinen Geschmack an, indem es den Teig leichter machte und die Tempura am Spiess verzehrte. Erst viel später entstanden dann die ersten Tempura-Spezialitätenrestaurants.

Dieses Rezept gefällt mir, weil es sehr köstlich ist, aber auch weil es uns erlaubt, alle Gemüsestücke zu verwenden, die sich im Kühlschrank ansammeln. Mit der Verarbeitung zu Tempura werden sie wieder fein und knackig. Dieses Rezept hier ist aber nicht mit Gemüse, sondern mit Gruyère AOP!

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Gruyère AOP mit Schalotten-Konfit

  • 160 g
    Gruyère AOP
  • 150 g
    Schalotten
  • 0.5 dl
    Rotwein
  • 10 g
    Zucker
  • 0.5 dl
    Gemüsebouillon
  • 1 TL
    Rotweinessig
  • +
    Salz und Pfeffer

Tempura

  • 120 g
    Reismehl
  • 60 ml
    Bier
  • 60 ml
    Wasser
  • 1
    Eigelb
  • 1 L
    Öl zum Frittieren

Sauce

  • 0.5 dl
    Fischsauce
  • 2 EL
    Erdnussbutter
  • 100 g
    geröstete Erdnüsse
  • 1.5 dl
    Gemüsebouillon
  • 0.5
    Knoblauchzehe
  • 1 Prise
    rote Chili

Mit Gruyère AOP

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Zurbereitung

Gruyère AOP mit Schalotten-Konfit

  1. Am Vortag die Schalotten in etwas Fett andünsten, zuckern und karamellisieren lassen.
  2. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen, einköcheln lassen.
  3. Mit dem Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen.
  4. Würzen und abkühlen lassen. 
  5. Gruyère AOP in Stäbchen oder eine andere beliebige Form schneiden. Mit dem Schalotten-Konfit vermischen und an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Tempura

  1. Am Tag selber den Bierteig zubereiten, indem das Mehl kräftig mit Wasser und Bier verrührt wird. Dann 1 Eigelb dazugeben. Der Teig sollte eine mittelflüssige Konsistenz haben.
  2. 2 Stunden kühl stellen.
  3. Jedes Stück Gruyère AOP mit Teig bedecken, indem es in diesen Teig getaucht wird.
  4. Einige Minuten frittieren, bis die Tempura eine schöne Farbe haben.

Sauce

  1. Knoblauch sehr fein schneiden.
  2. Erdnussbutter schmelzen, Knoblauch dazugeben.
  3. Grob gehackte Erdnüsse dazugeben.
  4. Gemüsebouillon und Chili dazugeben.
  5. Nach Belieben würzen.

Gut zu wissen

Nehmen Sie einen nicht zu jungen Gruyère AOP, damit er beim Frittieren besser zusammenhält.

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