Tacos mit Shiitake à la Plancha und Le Gruyère AOP

Shiitake-Pilze sind geschmacklich etwas ganz Besonderes. Sie sind sehr aromatisch, vielseitig einsetzbar und entfalten ihr volles Aroma sautiert oder, wie hier, auf der Plancha zubereitet. Weniger ist oft mehr – besonders bei Pilzen. Mit etwas Knoblauch, Schalotten und Butter kommen sie perfekt zur Geltung. In diesem Rezept erfahren Sie zudem, wie Sie mit Schnittlauchöl ganz einfach eine klassische Mayonnaise neu interpretieren können. Dieser vegetarische Taco ist eine wahre Geschmacksexplosion, die man genüsslich mit den Fingern isst. Le Gruyère AOP passt perfekt dazu: einfach in groben Spänen darübergestreut, unterstreicht er den kräftigen Geschmack der gebratenen Shiitake-Pilze.

Ben & Léo

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Tacos mit Shiitake à la Plancha und Le Gruyère AOP

  • 400 g
    Shiitake-Pilze
  • 2
    Schalotten
  • 2
    Knoblauchzehe
  • 30 g
    frischer Ingwer
  • 300 ml
    Sojasauce
  • 25 g
    Butter
  • 100 g
    Schnittlauch
  • 100 ml
    Sonnenblumenöl
  • 1
    Eigelb
  • 30 g
    Dijon-Senf
  • 2 EL
    Weißweinessig
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 50 g
    Gruyère AOP
  • 12
    Maistortillas

Mit Gruyère AOP

UNSERE VIELFALT ENTDECKEN

Zurbereitung

Tacos mit Shiitake à la Plancha und Le Gruyère AOP

  1. Schnittlauch hacken. 10 g für die Garnitur beiseitelegen.
  2. Schnittlauch mit neutralem Öl sehr fein, aber zügig mixen, damit die Farbe erhalten bleibt.
  3. Durch ein Sieb passieren, damit nur das grüne Öl zurückbleibt.
  4. Mayonnaise mit einem Handmixer zubereiten, indem zuerst das Eigelb mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrührt wird und dann nach und nach das Öl hinzugegeben wird. Abschmecken und kühl stellen.
  5. Mit einem Sparschäler Späne vom Le Gruyère AOP hobeln.
  6. Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch und frischen Ingwer hacken.
  7. Butter mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer schmelzen lassen. Sobald alles schön gebräunt ist, die Shiitake-Pilze hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben und gar sind. Mit Sojasauce und bei Bedarf etwas Wasser ablöschen.
  8. Die Maistortillas auf der Plancha erhitzen, anschliessend die Shiitake-Pilze mit Mayonnaise, Spänen des Le Gruyère AOP und etwas gehacktem Schnittlauch servieren.

Gut zu wissen

Maistortillas sind leicht und schmackhaft, können aber nach Belieben durch Weizentortillas ersetzt werden. Das Gleiche gilt für die Pilze: Wenn Sie eine andere Pilzsorte bevorzugen, können Sie diese mit den Shiitake-Pilzen mischen oder das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln.
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