Tacos ai funghi shiitake alla plancha con Le Gruyère AOP

Gli shiitake sono una varietà di funghi coltivati dal gusto davvero particolare. Estremamente profumati e versatili, sprigionano tutto il loro sapore saltati in padella o, come in questa ricetta, alla plancha. La semplicità ha i suoi lati positivi, soprattutto quando si tratta di funghi… Un po’ di aglio e scalogno, una noce di burro e il gioco è fatto! In questa ricetta scoprirete anche com’è facile rivisitare una maionese classica grazie all’olio all’erba cipollina. Questo tacos vegetariano è una vera esplosione di gusto che vi entusiasmerà! Le Gruyère AOP si sposa perfettamente al resto degli ingredienti: servito nella sua semplicità, in grandi scaglie, esalterà tutto il gusto degli shiitake arrostiti.

Ben & Léo

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Tacos ai funghi shiitake alla plancha con Le Gruyère AOP

  • 400 g
    di funghi shiitake
  • 2
    scalogni
  • 2
    spicchio d'aglio
  • 30 g
    di zenzero fresco
  • 300 ml
    salsa di soia
  • 25 g
    di burro
  • 100 g
    erba cipollina
  • 100 ml
    di olio di girasole
  • 1
    tuorlo d'uovo
  • 30 g
    di senape di Digione
  • 2 c.
    aceto di vino bianco
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 50 g
    di Gruyère AOP
  • 12
    tortillas di mais

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Tacos ai funghi shiitake alla plancha con Le Gruyère AOP

  1. Tritare l’erba cipollina e metterne da parte 10 g per la presentazione.
  2. Frullare molto finemente (ma rapidamente per mantenere il colore) l’erba cipollina con l’olio neutro.
  3. Filtrare con un colino per recuperare solamente l’olio verde.
  4. Preparare la maionese con un frullatore a mano frullando prima il tuorlo d’uovo con la senape, l’aceto, il sale e il pepe per poi aggiungere l’olio poco per volta. Insaporire e conservare al fresco.
  5. Tagliare delle scaglie di Le Gruyère AOP servendosi di un pelapatate.
  6. Tagliare gli shiitake a fettine. Tritare lo scalogno, l’aglio e lo zenzero fresco.
  7. Far sciogliere il burro e rosolare assieme a scalogno, aglio e zenzero. Quando il burro fuso si sarà dorato, aggiungere gli shiitake e cuocerli per 4-5 minuti finché non saranno ben rosolati e ammorbiditi. Deglassare con la salsa di soia e, se necessario, con un goccio d’acqua.
  8. Scaldare i tacos sulla piastra, quindi servire gli shiitake con la maionese, le scaglie di Le Gruyère AOP e un pizzico di erba cipollina tritata.

Delizioso a sapersi

Le tortillas di mais sono al tempo stesso leggere e saporite. A piacere, potete però sostituirle con tortillas di grano. Lo stesso dicasi per i funghi: se preferite un’altra varietà, potete unirla agli shiitake o variare la ricetta come più vi pare.
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