Tacos de shiitake plancha et Gruyère AOP

Les shiitakés sont vraiment des champignons de culture à part sur le plan gustatif. Très parfumés et adaptables à de multiples recettes, ils révèlent toutes leurs saveurs sautés ou, comme ici, à la plancha. La simplicité a ses vertus, surtout avec les champignons… Un peu d’ail, d’échalote, de beurre, et tout y est déjà ! Dans cette recette, vous découvrirez comment revisiter facilement une mayonnaise classique grâce à l’huile de ciboulette. Quel plaisir de s’en mettre plein les doigts avec un tacos sans viande, mais époustouflant de saveurs ! Le Gruyère AOP s’inscrit dans le même esprit : proposé simplement, en grands copeaux, il vient renforcer la puissance du shiitaké rôti.

Ben & Léo

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Tacos de shiitake plancha et Gruyère AOP

  • 400 g
    shiitake
  • 2
    échalotes
  • 2
    gousse d'ail
  • 30 g
    de gingembre frais
  • 300 ml
    sauce soja
  • 25 g
    de beurre
  • 100 g
    ciboulette
  • 100 ml
    d’huile de tournesol
  • 1
    jaune d’œuf
  • 30 g
    de moutarde de Dijon
  • 2 cs
    de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 50 g
    de Gruyère AOP
  • 12
    tortillas de maïs

Réalisée avec Le Gruyère AOP

Découvrir nos variétés

Préparation

Tacos de shiitake plancha et Gruyère AOP

  1. Hacher la ciboulette. Réserver 10 g pour le dressage.
  2. Mixer très finement (mais rapidement pour ne pas perdre la couleur) la ciboulette avec l’huile neutre.
  3. Passer dans une passoire afin de récupérer uniquement l’huile verte.
  4. Monter la mayonnaise avec un mixeur à main en mixant d’abord le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis avec l’huile, petit à petit. Rectifier l’assaisonnement et garder au frais.
  5. Réaliser des copeaux de Gruyère AOP à l’aide d’un éplucheur.
  6. Hacher les shiitakés en fines tranches. Hacher l’échalote, l’ail et le gingembre frais.
  7. Faire fondre le beurre avec l’échalote, l’ail et le gingembre. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les shiitakés et cuire 4 à 5 minutes pour qu’ils soient bien colorés et fondants. Déglacer à la sauce soja et, si besoin, avec un peu d’eau.
  8. Chauffer les tacos sur la plancha, puis servir les shiitakés avec la mayonnaise, les copeaux de Gruyère AOP et un peu de ciboulette hachée.

Délicieux à savoir

Les tortillas de maïs sont à la fois légères et savoureuses, mais n’hésitez pas à les remplacer par des tortillas de blé si vous les préférez. Il en va de même pour les champignons : si vous avez une autre variété favorite, pensez à la mélanger aux shiitakés ou à décliner la recette selon vos envies.
Imprimer

Recettes similaires