Brick de Gruyère AOP à l’orientale

60' 20'

La cuisine orientale fait partie intégrante de ma vie !  Non parce que j'ai vécu au Liban mais surtout car toute notre culture gastronomique est venue jusqu'à nous par différentes routes ce qui a directement influencé nos coutumes et habitudes culinaires.

Ces nuances parfumées, voire envoutantes, venues d’Asie et d’ailleurs arrivèrent jusqu'à nous pour embellir notre gastronomie et notre culture de vie.

Baalbek était une porte fabuleuse sur ce savoir dont nous ignorions même la moindre existence.

Une fois arrivés en Europe, les épices nous ont permis de découvrir de nouveaux sens et ainsi ont joué un rôle important pour le développement de notre société moderne.

Bonne dégustation !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Farce au Gruyère AOP

  • 100 g
    de beurre
  • 20 g
    de farine
  • 150 g
    de Gruyère AOP
  • 50 g
    Pistaches concassées
  • 1 cs
    huile de pistache
  • 1 pincée
    Raz El Hanout
  • 4 feuille
    feuilles de brique (ou pâte filo ou pâte à rouleaux de printemps)
  • 1 dl
    de lait
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincées
    de poivre

Mouttabal

  • 200 g
    aubergine
  • 10 g
    d’ail pelé
  • 1 dl
    huile d'olive
  • 30 g
    Tahina
  • 1 cc
    de jus de citron
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre

Le Gruyère AOP «classique»

Plutôt jeune, âgé de 6 à 9 mois environ, Le Gruyère AOP se fait remarquer par son goût tendre et fin, qui ravira les palais en quête de douceur.

Préparation

Farce au Gruyère AOP

  1. Dans une casserole, fondre 20 grammes de beurre et y ajouter la farine. Sécher à feu doux et ajouter le lait, donner une ébullition. Assaisonner et laisser tempérer.
  2. Ajouter le Gruyère AOP râpé, mélanger correctement, ainsi que les pistaches concassées et l’huile de pistache (Facultatif).
  3. Rectifier l’assaisonnement avec le Ras El Hanout et réserver.

Mouttabal

  1. Peler et couper en petits cubes l’aubergine, réserver.
  2. Peler et hacher l’ail.
  3. Faire suer sans coloration dans de l’huile d’olives, ajouter les cubes d’aubergine.
  4. Cuire complètement sans coloration. Rajouter de l’huile si nécessaire.
  5. Passer au cutter et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron et du Ras El Hanout selon vos envies.
  6. Beurrer avec 80 grammes de beure, les feuilles de brick.
  7. Ajouter la masse et plier la feuille de brick de sorte à avoir plusieurs épaisseurs de brick pour garantir l’effet croustillant de la brick.
  8. Passer quelques minutes au four à 170-180° jusqu’à coloration.
  9. Servir avec le mouttabal !

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