Bruschetta aux artichauts, aux échalotes et au Gruyère AOP

20' 30'

Lorsque l’été prend ses quartiers, nos papilles rêvent de mets légers et aromatiques – des envies que cette bruschetta aux artichauts, aux échalotes et au Gruyère AOP comble de la plus exquise des manières. Les cœurs d’artichauts confèrent à cette création une fraîcheur teintée d’une pointe d’amertume, les échalotes douces la parent d’une délicate suavité. Avec sa saveur corsée, aux délicates notes de noisette, Le Gruyère AOP sublime le tout avec une générosité qui rend chaque tartine encore plus gourmande. Servie à l’heure de l’apéritif, en guise de petite entrée ou en accompagnement d’un verre de vin sur la terrasse, cette bruschetta facile à préparer suscitera des éloges à chaque bouchée. Savourez l’harmonie parfaite entre la fraîcheur irrésistible, la richesse aromatique et la légèreté croustillante de ses ingrédients !

David Geisser

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Bruschetta aux artichauts, aux échalotes et au Gruyère AOP

500 g
échalotes
1
gousses d'ail
50 g
de beurre
120 g
sucre de canne
10 g
de sel
1
citron
150 g
de porto rouge
40 g
de vinaigre de balsamique noir
0.5 cc
de piment d’Espelette
1 pincée
de poivre
6 branches
de thym
1 branche
de romarin
2 feuille
de laurier
30 g
de sucre gélifiant 2:1
350 g
de ciabatta
130 g
d’artichauts
70 g
d’olives vertes, dénoyautées
1
oignon de printemps
30 ml
d'huile d'olive
100 g
de Gruyère AOP

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Bruschetta aux artichauts, aux échalotes et au Gruyère AOP

Éplucher les échalotes et l’ail, les émincer et les faire revenir lentement dans une casserole avec du beurre. Ajouter le sucre roux et le sel, faire étuver pendant 10 minutes environ.
Ajouter les zestes du citron râpé, puis le porto et le vinaigre balsamique. Incorporer l’ensemble des épices et laisser réduire un peu.
Pour finir, ajouter le sucre gélifiant et laisser encore mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement et verser, par exemple, dans un pot pour conservation.
Couper la ciabatta en tranches et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive (ou arroser d’un filet d’huile d’olive et faire dorer au four à 200 °C à chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes environ).
Couper les cœurs d’artichauts en bouchées. Couper les olives et l’oignon de printemps en rondelles.
Placer les échalotes sur les tranches de ciabatta, suivies des artichauts et des olives. Râper le Gruyère AOP avec une râpe à rösti et le répartir sur la ciabatta garnie.
Faire gratiner pendant 2 minutes environ dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante). Retirer du four, garnir d’oignon de printemps et servir.

Délicieux à savoir

Les échalotes se prêtent à la préparation de toutes sortes de mets et se conservent très bien. La recette pourra également être réalisée avec une baguette.