Tacos au Gruyère AOP

20' 20'

Tout commence environ 3'000 ans A-JC lorsque les incas décident de défricher le Val de Tewak pour y cultiver du maïs.

Pour eux, le maïs n'est pas un aliment comme les autres mais comme le fondement de l'humanité ou comme la semence de la vie. Ils croient même que les humains sont faits de maïs !

C'est vers 1'500 A-JC que l'on trouve les premières traces de cornification ce qui laisse penser que les prémices des tortillas pourraient dater de cette époque.

Dernier rempart de l'invasion occidentale, le célèbre aztèque Moctezuma utilise des tortillas dans son alimentation courante. Le nom de taco viendrait du fait de cette façon de manger des aliments simples et excellents roulés dans une tortilla qui était la nourriture usuelle des mineurs mexicains des mines d'argent.

Leur forme cylindrique ressemblant aux bâtons de dynamite utilisés dans les mines, que l'on appelait des tacos !

Est-ce pour cette raison que les tacos sont parfois très épicés ?

Bon appétit !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Préparation des Tacos

  • 1 cc
    huile de cuisson
  • 50 g
    échalote
  • 300 g
    de viande de boeuf hachée
  • 100 g
    poivrons rouges
  • 200 g
    tomates
  • 50 ml
    de coulis de tomate
  • 50 g
    de haricots rouges
  • 40 g
    de maïs en grain
  • 1 pincée
    de paprika en poudre
  • 2 ml
    Tabasco
  • 1 pincée
    de cumin moulu
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 50 g
    de crème acidulée
  • 30 ml
    zeste de citron
  • 8 feuille
    Tortillas
  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 4 feuille
    Salade batavia

Recette réalisée avec le Gruyère AOP Réserve

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Préparation

Préparation des Tacos

  1. Ciseler finement les échalotes, réserver.
  2. Râper le Gruyère AOP, réserver.
  3. Parer et couper en petits cubes les poivrons, réserver.
  4. Emoucher les tomates et couper en petits cubes, réserver.
  5. Parer et laver la salade.
  6. Faire suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile de cuisson chaude.
  7. Ajouter la viande hachée et faire saisir à feu vif.
  8. Ajouter les poivrons et laisser cuire quelques minutes.
  9. Ajouter les dés de tomate.
  10. Ajouter le coulis de tomate et la crème acidulée et le zeste de citron. Finir la cuisson à feu très doux.
  11. Rectifier l'assaisonnement et laisser tempérer.
  12. Ajouter la moitié du Gruyère AOP râpé.
  13. Couper la salade en chiffonnade et dresser au milieu de l'assiette.
  14. Disposer un peu de la préparation au milieu de chaque tortilla et couvrir avec le reste de gruyère râpé.
  15. Roulez-là.
  16. Dresser sur la chiffonnade de salade.

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