Œuf cocotte de Gruyère AOP aux mendiants

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S’il y a bien un aliment qui est chargé de symboles, c’est l’œuf ! Mais d'abord, quelques explications sur cette étrange appellation de « mendiants ».

Il faut savoir, que dans certaines régions provençales, en période de fêtes de fin d'année, on célébrait Noël avec pour coutume de réaliser 13 desserts. La liste est longue, c'est pourquoi nous vous proposons ces 4 « mendiants » de Noël qui représentent dans la religion catholique, les 4 ordres mendiants :

•    Les raisins secs pour l’ordre des Dominicains, 
•    Les amandes pour l’ordre des Carmes, 
•    Les figues sèches pour l’ordre des Franciscains, 
•    Les noisettes ou les noix pour l’ordre des Augustins.

Mais revenons à cet œuf ! Depuis la nuit des temps et dans la plupart des cultures à travers le monde, l’œuf est présent et même omniprésent. Tantôt, symbole de renaissance, dans le sens propre du terme, tantôt dans le sens spirituel. Par une métaphore de l’éternité, l’œuf apporte une vision du cycle éternel par sa forme mais aussi par sa fonction : celle de donner la vie.

L’œuf est aussi reconnu par certains pour ses fonctions « magiques ». En faisant appel à votre imaginaire, vous êtes-vous déjà demandé ce que pourrait représenter l’œuf pour vous ? Certains diront qu’il s’agit d’un aliment, tout simplement, mais d’autres penseront peut-être que l’œuf a une fonction philosophale comme celle de la protection, du nid, de la paix et la sérénité.

Qui ne s’est jamais posé cette fameuse question : « Qui de la poule ou de l’œuf est arrivé en premier ? ». En juillet 2010, des chercheurs anglais apportait une réponse à ce grand dilemme : pour eux, il s’agit de la poule. Ils expliquent ceci par le fait qu’une protéine (ovoclédidine-17) indispensable au développement de l’œuf se trouve uniquement dans le corps de la poule.

Bon appétit !

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

  • 150 g
    de séré demi gras
  • 1 pincée
    de curry
  • +
    sel et poivre
  • 40 g
    de figues séchées
  • 40 g
    d’amandes pelées
  • 40 g
    de raisins secs
  • 40 g
    de noisettes pelées
  • 20 g
    de Gruyère AOP
  • 4
    œufs entiers
  • 1 branche
    d’herbes aromatiques du jardin
  • 4
    fleurs comestibles pour décoration

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 170° (Thermostat 5-6)
  2. Concasser grossièrement les fruits secs au cutter électrique, réserver.
  3. Mélanger le séré demi gras avec une cuillère à café de curry et les fruits secs, saler et poivrer.
  4. Dans des ramequins allant au four, déposer la moitié du mélange de séré au curry obtenu. Puis découper quelques lamelles de Gruyère AOP 5 à 7 mois d'âge, les placer au-dessus. Vous pouvez les obtenir en utilisant un éplucheur à légumes.
  5. Cassez un œuf dans chaque ramequin.
  6. Couvrir avec la 2ème partie du séré sur chaque ramequin garni.
  7. Ajouter l'herbe aromatique dessus en décoration (avec une préférence à mon goût pour la sauge entière).
  8. Cuire les ramequins au bain-marie (eau à mi-hauteur des ramequins sur une plaque).
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Sortir du four et servir chaud. Ajouter la fleur dessus en décoration au dernier moment.

Délicieux à savoir

Utilisez des œufs très frais. La cuisson sera plus régulière. Si vous avez un four à vapeur, cuire 15 minutes à la vapeur avec un papier film (plastique dessus).

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