Trompe-l'oeil du printemps

90' 20'

Une recette d'un magnifique trompe-l'oeil élaboré avec un oeuf confit, béchamel et sablé au Gruyère AOP.

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Recette de sablés

  • 100 g
    de farine
  • 40 g
    de beurre
  • 10 ml
    d’huile de noix
  • 60 g
    de Gruyère AOP
  • 15 g
    jaune d’œuf
  • 3 g
    de levure en sachet
  • 20 g
    concentré de tomates
  • 1 pincée
    herbes du jardin

Béchamel au Gruyère AOP

  • 50 g
    de beurre
  • 50 g
    de farine
  • 1 dl
    de lait
  • 1 pincée
    noix de muscade
  • 50 g
    de Gruyère AOP

Jaune d’œuf confit

  • 400 ml
    jaune d’œuf
  • 50 g
    de sucre
  • 50 g
    de sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Recette de sablés

  1. Mélangerz la farine et la levure dans un bol la farine et la levure.
  2. Ajouterz le beurre ramolli, l’huile, l’œuf, les herbes et le Gruyère AOP râpé. Bien mMélangerz bien et formez former 2 boules de pâte.
  3. Dans l’'une d’'entre elles, ajouter la tomate concentrée.
  4. Laisser reposer les 2 pâtes environ 30 minutes au frais.
  5. Préchauffer le four à 180 °C.
  6. Étalerz les 2 pâtes sur un plan de travail fariné et les découper en fines lamelles. que vous Ddisposer celles-ciz sur la une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de cuisson en les serrant les unes contre les autres en alternant la couleur sur une largeur de 5 cm.
  7. Glisser Disposez ensuite délicatement des fourchettes délicatement dessous afin de donner une impression de volume.
  8. Cuire environ 20 min au four. À la fin de la cuisson, sortir du four et réserver dans un endroit tempéré.

Béchamel au Gruyère AOP

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire sécher à feu doux jusqu’à un début de coloration.
  2. Ajouter le lait et mélanger en veillant à ne pas brûler la préparation.
  3. Ajouter le Gruyère AOP râpé et l’assaisonnement. La béchamel doit être assez compacte, réserver au chaud.

Jaune d’œuf confit

  1. À réaliser 5 jours avant le service.
  2. Mélanger le sucre et le sel.
  3. Disposer la moitié du mélange dans une assiette creuse et faire autant de cavités que de jaunes avec une cuillère.
  4. Disposer chaque jaune d’œuf dans une cavité et couvrir délicatement avec le mélange restant.
  5. Au terme des 5 jours, rincer rapidement les jaunes d’œuf confits à l’eau froide.
  6. Dresser chaque jaune sur la béchamel et orner d’un sablé.

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