Pastèque au barbecue, chimichurri et Gruyère AOP

Un apéro qui décoiffe et étonne ! La fraîcheur et la gourmandise se mélangent parfaitement. Une explosion de saveurs qui vous fera voyager. D’abord la sauce bbq, qui aurait des origines caribéennes avant de devenir mondialement célèbres par sa version américaine et plus connue. Ce que nous apprécions, c’est utiliser des épices de qualité qui feront vraiment une différence dans le rendu final. Ensuite, le chimichurri argentin, contrastera par ses notes herbacées. Réalisez-le à la dernière minute pour que l’on ressente bien les herbes fraîchement hachées. Et le Gruyère AOP dans tout ca ? On vient souligner toutes les saveurs qui peuvent exister : fruité, herbacé, épicé.

Ben & Léo

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour la sauce barbecue

  • 1
    oignon
  • 1
    gousse d'ail
  • 3 cs
    de paprika en poudre
  • 1 cs
    ail en poudre
  • 1 cs
    oignon en poudre
  • 1 cc
    de piment d’Espelette
  • 50 ml
    de vinaigre de cidre
  • 50 ml
    eau
  • 20 g
    de ketchup
  • 100 g
    de cassonnade
  • 50 g
    sauce Worcestershire
  • 80 g
    sirop d’érable
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre

Pour le chimichurri

  • 1
    échalote
  • 20 g
    de gingembre frais
  • 1
    gousse d'ail
  • 0.5 cc
    de piment d’Espelette
  • 1 cc
    de paprika en poudre
  • 150 g
    d'orange
  • 1
    citron
  • 1
    citron vert
  • 1
    bouquet origan
  • 50 g
    de persil plat finement ciselé
  • 30 g
    coriandre
  • 50 g
    amandes torréfiées
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel

Pour le dressage

  • 1
    pastèque
  • 50 g
    de Gruyère AOP

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Pour la sauce barbecue

  1. Hacher l’oignon et la gousse d’ail destinés à la sauce barbecue. Faire revenir le tout dans un peu d’huile. Ajouter le piment d’Espelette, le paprika fumé, l’ail en poudre et l’oignon en poudre.
  2. Après 3 minutes, déglacer avec le vinaigre et l’eau.
  3. Ajouter le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable et ½ cuillère à café de sel.
  4. Laisser mijoter pendant au moins 35 à 40 minutes.

Pour le chimichurri

  1. Hacher l’échalote, le gingembre et l’ail. Zester la moitié de l’orange et du citron vert. Mélanger avec leur jus, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, puis ajouter le piment d’Espelette, le paprika et les amandes.

Pour le dressage

  1. Couper Le Gruyère AOP en petits cubes d’environ 0,5 cm x 0,5 cm.
  2. Griller la pastèque en tranches épaisses de 3 à 4 cm, au barbecue.
  3. Tartiner la sauce barbecue sur la pastèque grillée, ajouter les cubes de Gruyère AOP, puis napper de sauce chimichurri.

Délicieux à savoir

En automne, testez la même recette, en changeant la pastèque par de la courge, cuite en tranches de 3-4cm au four durant 30’ à 180°, préalablement salée et badigeonnée d’huile d’olive. Cela fera une très belle entrée chaude et originale.
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