Tarte aux pommes et au Gruyère AOP
- 45 min.
- 120 min.
- En-cas
Le Gruyère AOP vient sublimer cette recette traditionnelle de tarte aux pommes en lui apportant un goût intense d’umami. L’acidité des pommes combinée à la délicate saveur de noisette amenée par le fromage fonctionne à merveille.
Pipsa Hurmerinta

Ingrédients pour
4
Remarque
Attention changement nombre de personnes
Fond de tarte
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300 gde farine blanche
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20 gde sucre
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0.5 ccde sel
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150 gde Gruyère AOP râpé
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80 gde beurre
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3 csd’eau
Garniture aux pommes
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1800 gde pomme (sucrée-acidulée)
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200 gde sucre
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0.5 ccde cannelle moulue
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0.25 ccde cardamome moulue
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0.25 ccde clous de girofle moulus
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2 csde fécule de pomme de terre
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1 œuf
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20 gde beurre
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1 csde sucre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
Fond de tarte
- Fond de tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux, et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter petit à petit l’eau froide, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Ne pas trop travailler la pâte!
- Former deux disques de pâte et les envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Garniture aux pommes
- Eplucher, vider et couper les pommes en tranches. Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes avec le sucre, les épices et la fécule.
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Graisser un moule de 25 cm de diamètre avec du beurre.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte pour pouvoir foncer le moule à tarte. Déposer l’un des disques de pâte dans le fond du moule. Disposer la garniture aux pommes sur le fond de tarte et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
- Pincer la pâte à l’aide de vos doigts sur tout le bord pour sceller les deux disques de pâte.
- À l’aide d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la pâte de manière à laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte d’œuf pour la dorure et saupoudrer de sucre.
- Faire cuire la tarte au four pendant 45 minutes environ.
- Laisser refroidir presque complètement avant de servir. Accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille.