Tarte aux pommes et au Gruyère AOP

Le Gruyère AOP vient sublimer cette recette traditionnelle de tarte aux pommes en lui apportant un goût intense d’umami. L’acidité des pommes combinée à la délicate saveur de noisette amenée par le fromage fonctionne à merveille.

Pipsa Hurmerinta

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Fond de tarte

  • 300 g
    de farine blanche
  • 20 g
    de sucre
  • 0.5 cc
    de sel
  • 150 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 80 g
    de beurre
  • 3 cs
    d’eau

Garniture aux pommes

  • 1800 g
    de pomme (sucrée-acidulée)
  • 200 g
    de sucre
  • 0.5 cc
    de cannelle moulue
  • 0.25 cc
    de cardamome moulue
  • 0.25 cc
    de clous de girofle moulus
  • 2 cs
    de fécule de pomme de terre
  • 1
    œuf
  • 20 g
    de beurre
  • 1 cs
    de sucre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Fond de tarte

  1. Fond de tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre froid, coupé en morceaux, et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte friable. Ajouter petit à petit l’eau froide, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule. Ne pas trop travailler la pâte!
  2. Former deux disques de pâte et les envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Garniture aux pommes

  1. Eplucher, vider et couper les pommes en tranches. Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes avec le sucre, les épices et la fécule.
  2. Préchauffer le four à 190 °C.
  3. Graisser un moule de 25 cm de diamètre avec du beurre.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte pour pouvoir foncer le moule à tarte. Déposer l’un des disques de pâte dans le fond du moule. Disposer la garniture aux pommes sur le fond de tarte et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
  5. Pincer la pâte à l’aide de vos doigts sur tout le bord pour sceller les deux disques de pâte.
  6. À l’aide d’un couteau, faire plusieurs incisions dans la pâte de manière à laisser la vapeur s’échapper. Badigeonner la pâte d’œuf pour la dorure et saupoudrer de sucre.
  7. Faire cuire la tarte au four pendant 45 minutes environ.
  8. Laisser refroidir presque complètement avant de servir. Accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille.

Délicieux à savoir

Sortir les ingrédients pour la pâte à la dernière minute seulement, en particulier le beurre et l’eau. Ainsi, vous donnerez une texture feuilletée et délicate au fond de tarte. La matière grasse refroidie permet à la pâte de former des fines couches qui vont évacuer la vapeur une fois au four.
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