Le Gruyère AOP - Fromadjades
50' 20'
Die Fromadjades sollen von Emigranten aus Mallorca, Menorca und Ibiza nach Algerien gebracht worden sein.
Diese Reisenden träumten von weiten, fernen Ufern und segelten von Ciutadella, Ferreries, Les Moll, Les Pons, Les Ferrer, Les Febrer, Les Gomila... aus los.
Sie verliessen ihr Land, um in den symbolträchtigen Orten von Algerien wie Fort de l'Eau, Maison Carré, Le Ruisseau zu leben. Sie brachten ihre gastronomischen Bräuche mit, unter anderem die bekannten Fromadjades.
Kleine Fleischpasteten, die an Ostern gegessen oder mitgenommen wurden.
Ich habe mit der Tradition gebrochen und das Schweinefleisch durch Gruyère AOP ersetzt.
Willkommen in dieser Welt der ständigen Reisenden, die ihr Wissen und ihre Liebe zu guten Produkten weitergaben!
Guten Appetit!
Philippe Ligron
Zutaten für
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
Teig
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500 gMehl
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200 gSchmalz
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1 PriseTrockenhefe
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1 dlWasser
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1 PriseSalz
Füllung
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200 gChorizo
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150 gLe Gruyère d'Alpage AOP
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250 gGekochtes Lammfleisch
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1 ELZitronensaft
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1 ELKümmel, gemahlen
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer
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80 gMesclun-Salat (Jungblattsalatmischung)
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20 gEigelb
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1 ELOrangenvinaigrette
Zurbereitung
Teig
- Alle Zutaten vermischen und einen Mürbeteig zubereiten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung
- Paprikawurst, Lammfleisch und Gruyère AOP in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel vermischen.
- Kümmel und Zitronensaft dazugeben. Gut vermischen und eine Stunde ruhen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig auswallen und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Auf die Hälfte des Kreises etwas Füllung geben und Teig darüber zu einem Halbmond falten.
- Teigränder mit der Gabel gut zusammendrücken und gut verschliessen.
- Mit Eigelb bestreichen.
- Im heissen Ofen bei 220° C während 15-20 Minuten backen.
- Die Fromadjades heiss servieren mit einem Salat und Petersilien.
