Fromadjades au Gruyère AOP

50' 20'

Les fromadjades auraient été importés en Algérie par les migrants maillorquins, minorquins et ibizains.

Rêvant de lointains rivages généreux, ces voyageurs partirent à la voile depuis Ciutadella, Ferreries, Les Moll, les Pons, les Ferrer, les Febrer, les Gomila...

Ils abandonnèrent leurs terres pour faire chérir Fort de l'Eau, Maison Carré, le Ruisseau lieux emblématiques de l'Algérie. Ils y apportèrent leurs coutumes gastronomiques dont leurs fameuses fromadjades.

Petits pâtés de viande que l'on dégustait à Pâques ou que l'on emportait avec soi.

J’ai fait une entorse à la tradition en remplaçant la viande de porc par le Gruyère d'Alpage AOP.

Bienvenue dans le monde de ces voyageurs infatigables qui transmettaient leurs savoirs et leur amour du bon produit !

Bonne dégustation !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pâte

  • 500 g
    de farine
  • 200 g
    de saindoux
  • 1 pincée
    de levure en sachet
  • 1 dl
    eau
  • 1 pincée
    de sel

Farce

  • 200 g
    de chorizo
  • 150 g
    de Gruyère d'Alpage AOP
  • 250 g
    Viande d'agneau cuite
  • 1 cs
    de jus de citron
  • 1 cs
    de cumin moulu
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de poivre
  • 80 g
    de salade mesclun
  • 20 g
    jaune d’œuf
  • 1 cs
    de vinaigrette à l'orange

Réalisé avec Le Gruyère d'Alpage AOP

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Préparation

Pâte

  1. Mélanger tous les ingrédients et préparer une pâte brisée. Laisser reposer au frigo pendant une heure.

Farce

  1. Couper le saucisson, la viande d'agneau et le Gruyère d'Alpage AOP en petits cubes.
  2. Malaxer le mélange dans un saladier.
  3. Ajouter le cumin et le jus de citron. Bien mélanger et laisser mariner une heure.
  4. Assaisonner avec le sel et poivre.
  5. Etaler la pâte et découper des cercles de 10 cm de diamètre.
  6. Disposer un peu de farce sur la moitié des cercles et rabattre la pâte par-dessus pour former une demi-lune.
  7. Ecraser fortement avec une fourchette les bords afin de les souder.
  8. Badigeonner de jaune d'œuf.
  9. Enfourner à four chaud 220 ° pendant 15 à 20 minutes.
  10. Servir les fromadjades chauds avec la salade.

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