Malakoffs mit Morcheln und Gruyère AOP

Mit unserem Partner Label Fait Maison bieten wir Ihnen Rezepte mit Gruyère AOP, die von den Köchen verschiedener Label-Restaurants erfunden wurden.

Dieses Rezept wird vom Café-Restaurant de la Poste in Villars-Mendraz vorgeschlagen.

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Morcheln mindestens 1 Stunde in lauwarmem Wasser oder lauwarmer Milch einweichen.
Morcheln und Schalotte fein schneiden.
Morcheln mit Schalotte und etwas frischer Petersilie in Butter andünsten, mit einem Kirschspritzer ablöschen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, Mehl, Backsoda, Milch, Weisswein, Kirsch, gepresste Knoblauchzehe und Morcheln beigeben.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und gut verrühren.
Gruyère AOP reiben und zuletzt zur Mischung geben, dann 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit einer Ausstechform Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm aus dem Sandwichbrot schneiden.
Fritteuse einschalten und das Öl auf 180°C vorwärmen.
Mit einem grossen Löffel oder Eisportionierer die Malakoffs auf das Brot formen.
Die Malakoffs mit der Käseseite nach unten ins Öl geben.
Die Malakoffs schwimmen kopfüber auf der Oberfläche (ungefähr 3 Minuten Frittierzeit) und drehen sich leicht um (noch 45 Sekunden Frittierzeit). Auf Färbung achten. Wenn sie goldgelb sind mit einer Schaumkelle herausnehmen und vor dem Servieren auf ein Küchenpapier legen.

Malakoffs mit einem knackigen Salat, Essiggurken, kleinen Zwiebeln und Senf servieren.

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