Poulet-Ballotine gefüllt mit Gruyère AOP und Speckkruste mit würzigem Doppelrahm

30' 45'

Zusammen mit unserem Label-Partner « Fait Maison » (Hausgemacht) bieten wir Ihnen Rezepte mit Gruyère AOP an, die von den Chefs der verschiedenen Label-Restaurants erfunden wurden.

Dieses Rezept stammt vom Restaurant Union in Palezieux.

Label Fait Maison

Restaurant L'Union in Palézieux

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

  • 4
    Pouletbrüstli
  • 200 g
    Gruyère AOP
  • 125 g
    Paniermehl
  • 150 g
    geräucherter Speck
  • 2
    Eiweiss
  • 50 g
    Mehl
  • 1 dl
    Doppelrahm
  • +
    Salz und Pfeffer

Mit Gruyère AOP

UNSERE VIELFALT ENTDECKEN

Zurbereitung

  1. Pouletbrüstli mit einem Streifen Gruyère AOP füllen.
  2. Diese eine Frischhaltefolie rollen.
  3. Diese 20 Minuten bei 65°C pochieren und abkühlen lassen.
  4. Specktranchen im Ofen bei 160°C während 15 Minuten trocknen lassen.
  5. Speck pürieren und Paniermehl dazugeben.
  6. Ballotines nach englischer Art panieren mit Mehl, geschlagenen Eiern, dann mit Speckpaniermehl.
  7. Ballotines sorgfältig in einer Pfanne leicht anbraten.
  8. Doppelrahm vorbereiten mit Salz und Pfeffer, dann anrichten.

Gut zu wissen

Speck kann durch getrocknete Randen ersetzt werden.

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