Le Gruyère AOP Käsesoufflé (Soufflé Suissesse)

Ich koche seit vielen Jahren. Kommt Käse in einem Rezept vor, gibt es für die meisten Gerichte nur eine Wahl – nämlich Le Gruyère AOP. Le Gruyère AOP ist vollmundig, mild, gereift mit einem nussigen Geschmack. Im Vergleich zu anderen Käsesorten ist er für mich eine Klasse für sich.
Käse kann einem Gericht grundsätzlich einen ausgezeichneten Geschmack verleihen, aber Le Gruyère AOP intensiviert diesen zusätzlich und verleiht jeder Speise einen ganz besonderen und edlen Touch. Ich habe Le Gruyère AOP zum ersten Mal in einem Londoner Restaurant probiert, als ich eine «Omelette Arnold Bennett» bestellt habe. Der Geschmack dieses Gerichts hat mich derart begeistert, dass ich wochenlang nicht aus dem Schwärmen herauskam – ich konnte kaum glauben, wie köstlich und intensiv die Aromen waren.
Ich habe die Omelette während mehrerer Monate mit verschiedenen Käsesorten immer wieder nachgekocht. Als ich sie eines Tages mit Le Gruyère AOP zubereitet habe, war mir sofort klar, dass Le Gruyère AOP der Omelette das gewisse Etwas verleiht. Seitdem habe ich Le Gruyère AOP in zahlreichen Gerichten verwendet und stets hervorragende Ergebnisse erzielt. Beim Käse ist Le Gruyère AOP die unangefochtene Nummer eins in meiner Küche.

Ein Rezept von @thewestcountrykitchen

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Le Gruyère AOP Käsesoufflé

  • 5
    Eier
  • 200 g
    Le Gruyère AOP
  • 300 ml
    Rahm
  • 20 g
    Mehl
  • 30 g
    Butter

Mit Gruyère AOP

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Zurbereitung

Le Gruyère AOP Käsesoufflé

  1. Die 5 Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel und Eiweiss in eine andere grosse Rührschüssel geben.
  2. 200 g Le Gruyère AOP in eine Schüssel reiben.
  3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. 2 EL Butter in einen Kochtopf geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, 2 EL Mehl hinzufügen.
  5. Mehl und Butter zu einer Paste verrühren und 3 Minuten lang kochen lassen.
  6. Milch langsam unter Rühren beigeben, bis eine recht dickflüssige Béchamelsauce entsteht (etwa 100 ml Milch).
  7. 250 ml Rahm und etwa zwei Drittel des geriebenen Le Gruyère AOP in einen ofenfesten Kochtopf geben.
  8. Leicht würzen und den Käse bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam und schonend zum Schmelzen bringen.
  9. Sobald die Béchamelsauce cremig und dickflüssig genug ist, vom Herd nehmen und 3–4 Eigelbe unterrühren. Beiseite stellen.
  10. Eiweiss würzen und nicht ganz steif schlagen.
  11. 1 EL Béchamelsauce zum Eiweiss geben und vorsichtig unterheben. Wiederholen, bis die gesamte Béchamelsauce untergehoben ist. Nicht schlagen, sondern vorsichtig unterheben, damit das Eiweiss luftig bleibt. Dabei darauf achten, dass es vollständig vermischt ist.
  12. Einige ofenfeste Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten und mit der Soufflé-Mischung füllen.
  13. Soufflés je nach Grösse der Förmchen etwa 3–5 Minuten backen. Sie sollten um etwa ein Drittel aufgehen und oben leicht goldbraun sein.
  14. Soufflés aus den Förmchen nehmen und kopfüber vorsichtig in die Käse-Rahm-Sauce legen.
  15. Restlichen Le Gruyère AOP über die Soufflés streuen und den Topf für weitere 2–3 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  16. Aus dem Ofen nehmen, Soufflés einzeln in eine Schale mit etwas Sauce geben und sofort servieren.
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